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丁寧な仕事積み上げる星付きイタリアン 東京・広尾

2020/5/11
「黒毛和牛のローストと黒トリュフ」

そしてメインの肉料理がこちら。「黒毛和牛のローストと黒トリュフ」はオーブンで約1時間火入れした、ふっくら軟らかな「シンシン」(内モモのさらに内側にある部位)が主役。

子牛や豚のうま味が詰まったスネ肉をオーブンでじっくりと焼いてだしをとり、マルサラ酒やマスタード、黒コショウとともに甘辛く仕立てたソースは、深みのある味わいで、キメ細かなシンシンにまとわりついたときの口当たりが絶妙。トッピングの黒トリュフは、プレートをおおいつくす勢いでちりばめられており、なんともぜいたくな気分にひたれるのもとってもうれしい。

今回紹介した料理はいずれもファンの多い人気メニュー。多くの客に支持され続けている理由はなんだろうと、調理中の笹川さんにモットーとしていることを尋ねたら、返ってきたのは「ていねいに積み上げていくことの大切さ(を常に胸に刻んで仕事する)」という答え。

笹川さんが愛読する料理本が並ぶ店内

「料理人としてのキャリアをスタートした時は『シェフとしての姿勢』を教わりましたし、何より『ていねいに積み上げていくことの大切さ』をこれまで学んできました」。先輩方に倣(なら)い、学び続けることを楽しんでいる笹川さんらしく、店内には愛読書の料理本も多数並ぶ。

気になる本があれば手に取りつつ、カウンターに立つ笹川さんのひたむきな姿に注目すると、おいしい料理を食べられることへの感謝の念もわいてきそうだ。

<メニュー>

燻したメカジキと香草のカルパッチョ仕立て 2200円 / トリッパ、ギアラ、小腸の煮込み 2400円 / 黒トリュフとフォンティーナチーズのタヤリン 6400円 / 黒毛和牛のローストと黒トリュフ6800円 / シェフのお任せコース(前菜3品、プリモ1品、メイン1品、食後のお楽しみ)1万円~ ※価格は税別。※別途テーブルチャージ500円

BOTTEGA (ボッテガ)
住所:東京都渋谷区広尾5-17-8 アプリシエ広尾B1F
電話:03-6450-3933
営業時間 17:00~24:00(L.O.)
定休日 日曜
公式HP https://www.bottega-cucina.com/
※上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。

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