丁寧な仕事積み上げる星付きイタリアン　東京・広尾

そしてメインの肉料理がこちら。「黒毛和牛のローストと黒トリュフ」はオーブンで約1時間火入れした、ふっくら軟らかな「シンシン」（内モモのさらに内側にある部位）が主役。

子牛や豚のうま味が詰まったスネ肉をオーブンでじっくりと焼いてだしをとり、マルサラ酒やマスタード、黒コショウとともに甘辛く仕立てたソースは、深みのある味わいで、キメ細かなシンシンにまとわりついたときの口当たりが絶妙。トッピングの黒トリュフは、プレートをおおいつくす勢いでちりばめられており、なんともぜいたくな気分にひたれるのもとってもうれしい。

今回紹介した料理はいずれもファンの多い人気メニュー。多くの客に支持され続けている理由はなんだろうと、調理中の笹川さんにモットーとしていることを尋ねたら、返ってきたのは「ていねいに積み上げていくことの大切さ（を常に胸に刻んで仕事する）」という答え。

「料理人としてのキャリアをスタートした時は『シェフとしての姿勢』を教わりましたし、何より『ていねいに積み上げていくことの大切さ』をこれまで学んできました」。先輩方に倣（なら）い、学び続けることを楽しんでいる笹川さんらしく、店内には愛読書の料理本も多数並ぶ。

気になる本があれば手に取りつつ、カウンターに立つ笹川さんのひたむきな姿に注目すると、おいしい料理を食べられることへの感謝の念もわいてきそうだ。

＜メニュー＞

燻したメカジキと香草のカルパッチョ仕立て 2200円 / トリッパ、ギアラ、小腸の煮込み 2400円 / 黒トリュフとフォンティーナチーズのタヤリン 6400円 / 黒毛和牛のローストと黒トリュフ6800円 / シェフのお任せコース（前菜3品、プリモ1品、メイン1品、食後のお楽しみ)1万円～ ※価格は税別。※別途テーブルチャージ500円