NIKKEIプラス1で2003年3月から掲載が始まったベターホーム協会の「かんたん美味」は、「身近な材料で手軽に作れておいしい」と人気のコラムだ。外食より「おうちご飯」が増える今、一皿で満足できるレシピは助かる。過去の掲載レシピから、15分以内で作れる料理を絞り込み、管理栄養士などの専門家に選んでもらった。
うま味と酸味 相性抜群
ボリュームがあって甘辛、幅広い世代で好まれる牛丼。タマネギの代わりに使うトマトのうま味と酸味は「牛肉との相性が抜群」（村上祥子さん）
トマトは温める程度に軽く焼き、食感を残すのがコツ。牛肉も煮すぎると固くなるので、余熱を考え早めに火を止める。「食欲がないときもさっぱり食べられる」（松尾みゆきさん）。ショウガとミツバを添えて。(1)調理時間 15分(2)カロリー数（1人分） 620キロカロリー(3)掲載月 2018年6月
ひと工夫「牛の脂が強く感じられるときは調味料に酢を足すとさっぱりする」（野口英世さん）
材料（2人分）
牛ロース薄切り肉150グラム トマト1個 ショウガ5グラム A〔みりん大さじ2、酒大さじ1/2、しょうゆ大さじ1 1/2〕 ごはん300グラム ミツバ4本
(1)トマトは厚さ1センチの半月切りに、ショウガは細切りにする。ミツバの茎は長さ2センチに切る（葉はとりおく）。
(2)肉は幅4センチに切る。
(3)フライパンにAと(1)を入れて中火にかける。煮立ったら肉を入れ、肉の色が変わったら火を止める。
(4)ごはんを盛り、(3)をのせてミツバの葉を飾る
緑・赤・黄の彩り 食卓にぎやか
タコライスはメキシコの軽食タコスをヒントに、沖縄で誕生したとされる料理。レタスの緑、トマトの赤、チーズの黄、ごはんの白と彩りがよく、食卓がにぎやかに。「ふんだんに使うチーズで不足しがちなカルシウムがとれるほか、バランスよく栄養が含まれている」（松尾さん）
ひき肉にしょうゆとケチャップをしっかりなじませる。「幅広い世代に好まれる味つけ」（畑田祐子さん）。野菜が苦手な子どもや、食欲がない人も食がすすむ。(1)15分(2)698キロカロリー(3)09年8月
ひと工夫「アボカドを加えると栄養価がアップする」（小竹貴子さん）
材料（2人分）
合いびき肉150グラム ニンニク10グラム A［ケチャップ大さじ1 1/2、ウスターソース大さじ1、しょうゆ小さじ1］ サラダ油小さじ1 トマト小1個 レタス2枚 生食可能なピザ用チーズ50グラム ごはん300グラム
(1)ニンニクはみじん切りに、レタスは幅1センチに、トマトは1.5センチ角に切る。
(2)フライパンにサラダ油を入れて、ニンニクを弱火でいためる。香りが出たら中火にし、ひき肉を入れていため、Aを加えて汁気がなくなるまでいためる。
(3)ごはんを盛り、チーズ半量をのせる。ひき肉、レタス、トマトをのせ、残りのチーズを散らす。
お手ごろで食べ応え十分
鶏や豚のひき肉の代わりに、豆腐が原料の油揚げをいなりずしのように甘く煮て刻む。油抜きをすることで煮汁が染み込みさっぱり。「肉を使わないのでベジタリアンも食べられる」（小竹さん）。肉より安価な油揚げを使うため、「お手ごろで簡単」（野口さん）。
食べ応えは十分。サヤインゲンは家にある小松菜などに代えてもよい。一皿ながら「味のバランスがよくごはんがすすみそう」（タケムラダイさん）(1)15分(2)470キロカロリー(3)16年9月
ひと工夫「緑の野菜は旬のものを加えるとよい」（下田妙子さん）
材料（2人分）
油揚げ2枚 A［だし80ミリリットル、砂糖・しょうゆ各小さじ2、みりん大さじ1/2］ サヤインゲン4本 卵2個 B［砂糖・酒各大さじ1/2、塩少々］ ごはん300グラム 紅ショウガ適量
(1)油揚げは油抜きをする。水気をしぼり、みじん切りにする。鍋にAを合わせ、油揚げを入れて中火にかける。汁気がなくなるまで、混ぜながら約5分煮る。
(2)インゲンは、塩少々（材料外）を入れた熱湯で約1分ゆでる。斜め薄切りにする。
(3)卵はBを加えて混ぜる。フライパンに流して中火にかけ、菜箸3、4本で混ぜながらいり卵にする。
(4)ごはんを盛り、(1)、(2)、(3)、紅ショウガをのせる。
