腕を磨いた店主によるセカンドブランド店屋号から容易に推測できるが、同店では「鶏」を主役とした1杯を提供。「せっかく東京に店があるのだから、都内の鶏を使おうと思いました。鶏だけではありません。この店では、できる限り東京産の素材を使いたいと考えています」（吉宮氏）と笑う。
「そう決めたら、動くのは早い方が良い。すぐに、都内の養鶏農家に片っ端からコンタクトを取りました。その過程で知り合ったのが、立川の烏骨鶏飼養農家です。もともと、スープの素材に烏骨鶏を使うなど考えもしなかったんですが、調べれば調べるほど、奥が深い鶏だということが分かりまして。結局、烏骨鶏をメインで使おうということになりました」
同店の基本メニューは品名に屋号を冠した鶏清湯系の「鶏びあんそば」。
今最も熱い「鶏清湯」というジャンルを選んだのは、前々から2号店ではこの味で勝負したかったから。「主役は圧倒的に烏骨鶏。それに、都内の農家から仕入れた地鶏のガラからだしを採ったのが『鶏びあんそば』のスープです。今回は鶏という素材をとことん追究したかったので、それ以外は極力使わないようにしました。唯一、カエシに少量の魚醤（ぎょしょう）を用いていますが、風味付け程度の役割です」
スープをひと口すすれば、鶏の豊潤な滋味が鼻腔（びこう）を潤し、味蕾（みらい）を心地良く刺激する。飲み干し際にうま味が更に膨らみ、喉奥に甘美な余韻を残すのが、烏骨鶏ならではの特徴だ。
「八王子を代表する本格派鶏清湯ラーメンと評価されるよう、日々精進していきたいと思います」と、意気込む店主。丼を持ってスープを飲み干す際に聞こえたその言葉に、無上の頼もしさを感じた。
