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味や香りに意外な差 ホットケーキミックス食べ比べ

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NIKKEI STYLE

パンケーキの人気が衰えず継続している中、スーパーの製菓材料売り場ではホットケーキミックスのラインアップが増えているのにお気づきでしょうか。安価なものからこだわりのある少し高級なもの、道具を一切使わず簡単に調理できるものなど、バリエーションが豊富。大きなスーパーでは15種以上あることも珍しくありません。

今回は、全国的に販売されているホットケーキミックス3商品をピックアップ。味や食感、風味にどんな違いがあるのか、実際に食べて比べてみました。

※調理はパッケージにある調理方法通りに調理。

リッチな味わい 昭和産業「ケーキのようなホットケーキミックス」

昭和産業から販売されており、洗練されたパッケージが目を引く「ケーキのようなホットケーキミックス」。洋菓子店「ル パティシエ タカギ」の高木康政シェフが監修しており、「ケーキのような」という商品名からして、食感に期待が高まります。

<ここがポイント!>
・洋菓子店「ル パティシエ タカギ」の高木康政シェフが監修
・ケーキのようなしっとり食感
・たっぷりの卵と隠し味のチーズのコク

パッケージ裏面のつくり方によると、200グラムのホットケーキミックスに対し、牛乳100ミリリットルと卵2個。他2商品と比べて卵をたっぷりと使うレシピとなっています。指示通りに焼いてみると、甘く優しい香りがふわっと香ります。焼けたホットケーキを切ってみると、生地がとても柔らかくてナイフがスッと通ります。口に入れるとしっとりとしているのに重すぎず、口の中で溶けていくような軽い食感です。優しい甘さと隠し味として配合されているバター、チーズのコクが感じられるので、ぜいたくな味わいとなっています。

「この商品には、洋菓子専門店が使用する特等薄力粉を使用しています。従来にないふんわり感、軽い口溶けにすることができました。また、粉末バターやチーズを配合することでコクがある風味になっています」と同社商品開発研究所の薄井富美子さん。

「粉末バターやチーズ、専用のバニラミルク香料などがリッチに配合されているので、通常のホットケーキミックスより、やや火加減を弱めにしたほうが香ばしい焼き上がりになります」(薄井さん)とのこと。さらに食べ方としては「市販のプリンを添えて、崩してソース代わりにするのもおすすめです。和風にするなら、『ゆで小豆+黒蜜』やきな粉もよく合います」

香り豊かな永谷園「ホテルニューオータニ ホットケーキミックス バニラタイプ」

永谷園の「ホテルニューオータニ ホットケーキミックス バニラタイプ」は、1977年の発売以来、味の変更を行っておらず、高級タイプのホットケーキミックスでは売り上げナンバーワンをキープし続けている(※永谷園調べ。インテージ、日経POS過去5年分データより)という人気商品です。

<ここがポイント!>
・ホテルニューオータニ料理長のお墨付き
・程よく弾力があり、味のバランスも良い
・メープルタイプシロップ付

こちらもレシピ通り、牛乳150ミリリットルと卵1個を加えて焼いてみると、バニラのいい香りが辺りに広がります。とてもふっくらと焼き上がりました。食べてみると、甘みとともにほのかな塩味を感じるので、甘ったるくなく後味がサッパリ。程よい弾力、ふんわりとした軽さもあり、飽きることなく食べられそうな食感。生クリームとの相性も良さそう。さらに個包装のメープルタイプシロップが2回分付属しているのもうれしいポイントです。

発売当時、ホテルニューオータニの料理長による試食、品質の承認を受けたというこの商品。「『ふわふわの焼き上がりとしっとりした食感がおいしい』『親子2代で愛用している』と好評です」と同社広報部の古谷萌さん。

また、パッケージ裏面に記載されている「特製パンケーキ」もぜひ試してほしいとのこと。「ホットケーキミックスに卵と牛乳のほか、ヨーグルトとバニラアイスを混ぜ込むレシピです。ヨーグルトの風味でコクが増しますし、バニラアイスも加えることでよりふわふわに仕上がりますよ」(古谷さん)

もっちり食感で選ぶなら 日清フーズ「ホットケーキミックス 極もち 国内麦小麦粉100%使用」

最後に食べてみたのは、日清フーズから2016年に発売された「ホットケーキミックス 極もち 国内麦小麦粉100%使用」です。「極もち」とはどんな食感なのでしょうか?

<ここがポイント!>
・パンにも使われる国内麦「ゆめちから」配合
・ふわふわ柔らかい、もっちり食感
・口溶けがよく、子供でも食べやすい

レシピ通りに牛乳170ミリリットルと卵1個を加え、焼き上げたホットケーキを指で触ってみると、感触が非常に柔らかいことに驚きました。口に入れた感触もふわふわで、ゆっくりと溶けていくような柔らかさ。かんだときにもっちりとした弾力を感じます。甘さは控えめで、バターのいい香りも。この優しい食べ心地は子供でも食べやすく、シロップなどをかけなくてもこのままでパクパクと食べられそうです。

「この商品は、100%国内麦小麦粉を使用、そのうち20%は国内麦『ゆめちから』の小麦粉を配合することで、もっちり食感を実現しました」と同社加工食品事業部第一部営業グループの西澤以久実さん。「ゆめちから」はグルテンが多い品種で、パンなどに使うとしっとり、もっちりとした食感に仕上がり、人気のある国内麦小麦粉です。

発売以来、「テレビCMを放送したこともあり認知も拡大し、昨年度も前年度比110%(※)を超える好調な販売」(西澤さん)で、人気商品となっているそうです。

※インテージ社推計販売規模(金額)17年度対比

【番外編】道具不要のホットケーキミックスも登場

森永製菓から昨年8月に発売されたのが、その名も「もみもみホットケーキミックス」。小さめのジッパー付き袋に、ホットケーキ2枚分のミックス粉が入ったものです。おたまや計量カップ、ボウルなど、ホットケーキを焼く際の面倒な洗い物を出さずに済むというので、こちらもチェック!

牛乳と卵を袋の中に直接投入し、ジッパーを閉めて、手でもみもみ。袋が一部透明になっているので、生地がダマになっていないか確認しながらもむとよさそうです。袋の横についている注ぎ口をはさみで切れば、熱したフライパンへ注ぐのも簡単。丸い形をキレイにつくるにはコツがいりそうですが、「どうしても少しだけホットケーキが食べたい!」「洗い物は減らしたい!」というときには便利です。

あまり違いがないように思えるホットケーキミックスですが、食べ比べてみるとそれぞれいろいろな工夫があり、個性豊かだったのが意外でした。また、その商品ならではの材料・分量をきちんと守って調理することがおいしく焼ける秘訣のようです。お気に入りのホットケーキミックスを見つけて、家でもホットケーキを楽しんでみては。

※価格は編集部調べ

(取材・文 GreenCreate)

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