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フレンチ堪能、併設美術館でアートも鑑賞 東京・四谷

2019/5/20
「フレンチメロンソーダ」は2種類のメロンをアレンジ

デザートの「フレンチメロンソーダ」は季節ごとに一番おいしい2種類のメロンをアレンジ。果肉を凍らせて粉砕させた100%のシャーベット、エスプーマした果肉は、アングレーズ・バニラアイスとともに混ぜ合わせると、まるでメロンソーダのようなシュワシュワとした食感に。トッピングのさくらんぼにはキャラメリゼが施され、大人な味わい。

「5~6月の旬の時期には必ず用意しているデザートです。農家さんから直接届くメロンを、一番おいしい形で召し上がっていただきたい」(寒河江シェフ)

メロン以外も、食材はなるべく産地直送にこだわっている。「旬の味わいもそうですが、土地ごとの『うまい』も味わっていただきたいです」と寒河江シェフ。

また、今後は併設している美術館とのコラボレーションにも力を入れたいと考えている。

レストランの奥に、併設している美術館がある

「せっかく同じ敷地内にあるんだし、新しい試みを楽しまない手はありません。近々、ブルーベリーやオマール海老を題材にした作品をたくさん発表しているアーティストの展示を行うそうなので、同じ食材を使ったメニューを考案中です」。視覚と味覚のコラボレーションによって、食の新たな楽しみ方に開眼する人が増えるかもしれない。

<メニュー>

▼ランチ コース 4000円または5500円

▼ディナー コース 6500円または1万円 ※価格は税別・要サービス料ランチ5%、ディナー10%

ラトラスフィス
住所:東京都新宿区愛住町2-5
電話:03-6457-7290
営業時間:11:30~14:30(ラストオーダー 13:30)18:00~22:30(ラストオーダー 21:30)
定休日:火曜 ※火曜が祝日の場合は、翌日が定休日
公式HP:http://latlasfils.jp/
※上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。

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