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令和・平成・昭和をつなげ 「八王子ナポリタン」の旅

探訪!ご当地ブランド(3)

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NIKKEI STYLE

東京都八王子市。大勢の観光客が高尾山に向かった10連休前後、筆者は下界の飲食店へ通い続けていた。知人から「最近、『八王子ナポリタン』が街ぐるみで盛り上がっているようだ」との情報を得たためだ。

期せずしてトマトケチャップで有名なカゴメが昨年、昭和の日(4月29日)を「ナポリタンの日」に制定し、日本記念日協会から正式認定を受けている。連休返上のトホホ感は否めないが、昭和、平成、令和をまたぐナポリタンの小さな旅を楽しもう、と頭を切り替えることにした。

そもそも「八王子ナポリタン」とは何か。「八王子ナポリタン倶楽部」にメールで問い合わせると、岩見肇人会長(呑めるラーメン屋「百馬」社長)名で返信があった。(1)ご当地グルメ「八王子ラーメン」は、しょうゆ味のラーメンに刻みタマネギをのせたのが特徴だが、八王子ナポリタン(通称、はちナポ)はこれをリスペクトした。(2)八王子ナポリタンの条件は、刻みタマネギを使うこと、八王子産の食材を使うこと、の2つ。

同倶楽部は2014年2月22日に約30店の飲食店が加盟して結団式を行ったそうで、歴史はまだ浅い。だが、「ラーメンと違って、ナポリタンなら居酒屋、レストラン、カフェ、バー、移動販売車など様々な業態で提供でき、食べ歩いてもらえば街の活性化も期待できます」(事務局の宮沢美恵子さん)という理念を持っている。

4月下旬、JR八王子駅南口の「Kitchen Rocco(キッチンロッコ)」へ向かった。15年1月開業の店だが、店内はディナー客でごった返す。はちナポとの初見参だ。ビールでのどを潤しつつ、配管がむき出しでコンクリート打ちっぱなしの内装などを観察していると、十数分後に「お待たせしました」という声……。思わず目を見張った。

芸術的なまでに細かく刻まれたタマネギが、小さな富士山のように、赤い細麺パスタの上に鎮座する。タマネギに辛みがなく、むしろ甘い。ソースもケチャップ味だけで押し切るのでなく、デミグラスソース、味噌、チキンソース、ニンニク、オリーブオイル、チーズが交わった奥深い味わいだ。具材は八王子ベーコン、エリンギ、シメジ、赤と黄のパプリカ……。あっと言う間に食べ終えてしまった。もったいない。

後日、オーナーシェフの中野太郎さんに話を聞いて驚いた。「実は生タマネギもナポリタンもあまり好きじゃなくて、当初はメニューになかったんです。でも、ご高齢のお客さんも多く、『ナポリタンちょうだい』とよく言われたので裏メニューで出していました」

倶楽部に加盟したのは、近所の花屋さんからの誘いだった。「最初は1週間限定ではちナポをやらないか、という話でしたが、やる以上は抜群においしいものを作ろうと創作料理を出したら好評だったので……」。さらに17年3月にカゴメが主催する「ナポリタンスタジアム」の関東・甲信越地区大会に出場し、そこで敗退した悔しさが中野さんの闘志に火を付け、いつしか店の看板メニューになっていた。

中野さんは横浜生まれの八王子育ち。調理師学校を卒業し、栄養士資格も取った後は静岡県沼津市のホテル、横浜のレストランでイタリアンを5年ほど修業。その後、八王子の高等専修学校で9年間、和洋中の調理の教員を務めた。「店を始めたのは自分の現場が欲しくなったから。料理教室も開けるような店を。いざスタートしたら余裕はなく、今年4月18日に初めて料理教室ができました」。2月には市民が選ぶ「お店大賞」(洋食部門)を受賞。SNS(交流サイト)で八王子市が発信する「八王子8秒動画」にも登場し、はちナポの宣伝に一役買っている。

「王道」派の1つが、八王子駅北口から徒歩15分のパブ&レストラン「ミッキー」だろう。八王子生まれの根津光男さんが1980年に開業した老舗店だ。脱サラして、調理師免許を取った後は永田町や赤坂の洋食レストランなどでコックとして腕を磨いた。

ビーフストロガノフ、ハンバーグなど様々な本格洋食メニューの誘惑に負けそうになるが、ぐっとこらえてはちナポを注文。十数分後に配膳されたそれは、ザックリ刻んだ紫タマネギが乗った一見、昭和レトロなナポリタンと、サラダに味噌汁。しかし、ケチャップに独自レシピのナポリタンソース、デミグラスソースが混じったパスタをほお張ると、昭和、平成と時代を経て進化してきた味にはまり込む。

「絶えず研究していますよ。最初、永田町の味で出したナポリタンは、八王子では『薄い!』と言われましたしね」と根津さん。店は八王子出身のバンド「フラチナリズム」や「フラチナ族」と呼ばれるファンのたまり場でもあり、テレビでの露出度も高い。その帰途の電車の中で、筆者は令和を迎えた。腹をさすりながら。

はちナポに総じて言えるのは、それぞれに個性があることだろう。静岡県富士宮市出身の近藤悦教さんが2003年に八王子で開業した居酒屋「菜の家」では、富士宮焼きそばの極太麺を使い、カレー風味のトマトソースとケチャップソースを混合させた「Wソースナポリタン」を提供している。

「もともと富士宮焼きそばでナポリタン焼きそばをやっていたので、『はちナポ』を始めるに当たって考案しました」(近藤さん)。2年ほど前に第2弾「鶏塩チーズナポリタン」という新メニューを考案した。刻みタマネギ、チーズ、キャベツ、鶏肉、青のり、ピーマン、水菜などが絡まるピリ辛なハーモニーだ。腹に自信があれば、食べ比べも一興か?

異彩を放つのが、はちナポ倶楽部会長の店「百馬」の「はちナポラーメン」だ。ノリの代わりに焦がしチーズをのせ、刻みタマネギ、地元産ベーコン、マッシュルーム、ピーマン、ナルトを添えた、豚骨スープとトマトベースのスープを太麺で味わう逸品だ。

店長は会長の弟のポニー、こと岩見崇臣さん。千葉県匝瑳市、相模原市の有名ラーメン店で修業を積んだ後、10年に八王子で兄弟でラーメン店を開業。15年にかつての花街に近い「中町黒塀通り」に移転した。「100人の人にうまいと言ってもらいたいこと、それに自分のあだ名・ポニーにあやかって店名を決めた」(崇臣さん)そうだ。カウンター8席と奥座敷だけの小さな店だが、「呑めるラーメン屋」とあって居酒屋メニューのほか、パンナコッタ、ティラミスまでメニューは様々。ラーメンも多様で、中にはお客と共同開発したラーメンもある。遊び心に満ち、令和に新ラーメンも始めた。

変わり種も少なくない。八王子の商店街にあるクレープ店「ビートスウィート」では、ミュージシャンでもある大阪出身の店主、北岡敬光さんが、刻みタマネギを乾燥させたチップスと、八王子産卵を生地に使った「はちナポクレープ」を考案した。店内には地元の子供たちが描いた絵を飾るなど、地域愛がほほえましい。

京王線北野駅前の欧風創作料理店「FINE」が提供するのは、「オーブン焼きはちナポ」。もともとオムライスの上に八王子産卵、チーズをのせてオーブンで焼くメニューを出していたが、「160グラムのパスタを使って新メニューを出しました」(七里徹オーナー)。本来、2~3人で様々なメニューをシェアしながら食べる前提で作ったそうで、「1人で食えるかな?」と不安になったが、好奇心で味を探訪するうちに完食していた。

しかし、光もあれば影もある。18年に刊行された同倶楽部の案内パンフを頼りに八王子へ通い続けたが、既にメニューから降ろした店も数軒ある。B級グルメによる街おこしの課題を考えさせられるタイムトラベルだった。

(ジャーナリスト 嶋沢裕志)

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