今回試食した3社分の冷凍パン。左から「ル・オーブン」「ブーランジェリーピノキオ」「パンド」さわやかな季節となりました。休みの日には少しぜいたくに、おいしいパンで朝食をとりたいというパン派も多いはず。そんな人におすすめなのが、「冷凍パン」です。パンを焼き上げた状態、または発酵させた後の状態のまま急速冷凍したもので、冷凍状態のまま自宅のトースターやオーブンで焼き上げれば、焼きたてパンと同様の風味が楽しめます。ベーカリーのパンに比べたら味が劣るのでは？ 好みのパンがないのでは？ という疑問を解消すべく、3社の冷凍パンを実際に試してみました。
■本格的なハード系冷凍パン
Pasco（パスコ）のブランドで知られる敷島製パンは2018年11月、オンラインショップ「L’Oven（ル・オーブン）」にて冷凍パンの販売を開始。国産小麦にこだわった焼きたてパンが自宅で楽しめるとあって人気を集めています。
ここがポイント！
・大手パンメーカーの敷島製パンが製造
・温めがオーブントースターで手軽
・食事によく合うハード系欧風パンが豊富
上から、L'Ovenの「オリーブのプチブール」（2個入り）、「フィグのプチブール」（2個入り）、「くるみとレーズンのカンパーニュ」（いずれも単品販売はなく、セットでの販売）
同社「ル・オーブンのパンセット」（4320円／全8種）おしゃれなパッケージには、しっかり焼き上げられた状態のパンが入っています。パッケージの裏には食べる前の焼き上げ方法の説明が。アルミホイルを敷いてから冷凍のままのパンを置き、さらにパンの上にもアルミホイルをかけて数分加熱します。その後トースターの扉を閉めたまま数分余熱で温めることで、パンを焦がさずに中までふっくらと焼き上げられます。
加熱する時間はパンの種類や大きさによって違い、「くるみとレーズンのカンパーニュ」は8分加熱後、8分余熱。朝ごはんの準備をしながら合計16分で焼きたてパンが食べられるというわけです。さてお味は……？
焦げ防止のアルミホイルを使って焼き上げる
焼くと生地はふっくら、しっとりしてライ麦の風味が味わえる本格派。「くるみとレーズンのカンパーニュ」は具材がふんだんに入っていて、ベーカリーのパンさながら焼きあがったパンは、まるでベーカリーのオーブンから出てきたように表面はカリっと香ばしく、中はふんわり。スーパーで買ってきてトーストしたパンとも違い、しっとりしています。同店一番人気の「くるみとレーズンのカンパーニュ」はくるみと洋酒に漬け込んだカリフォルニア産レーズンがたっぷりと入っています。ゆっくりコーヒーと合わせて楽しみたい味わいです。
今回紹介した3種は「ル・オーブンのパンセット」での購入が可能。同店でラインアップされているのは、朝食だけでなく、洋食のランチやディナー、ワインやチーズとも相性の良いハード系のパンです。
敷島製パン新規チャネル開発推進グループ長の栗田木綿子さんによると「今回発売したのは『焼成後冷凍パン』（オーブンで焼き上げた後に、冷凍したもの）です。通常、焼成後は時間の経過とともにでんぷんが老化し、パンが硬くなったりパサついたりして、おいしさが損なわれていきます。そこで、弊社工場にて急速冷凍することにより、より早い段階でパンの老化を止め、おいしさを保ったまま静かに眠らせてご自宅にお届けします。お召し上がりの際には長時間の自然解凍は必要なく、オーブントースターに入れて焼き上げるだけで、簡単に焼きたてのパンがおたのしみいただけます」とのこと。
「当店で一番人気なのは『くるみとレーズンのカンパーニュ』です。初回お試しいただいて、2回目以降にギフトとして利用する方が多いように感じます。おうちで焼き上げる冷凍パンが、豊かで楽しい食卓を演出できるようになれば、うれしいですね」（栗田さん）。ホームパーティーなどおもてなしのシーンでも活躍しそうです。
■プロ向けのパンメーカー発、家庭向け冷凍パンブランド
スタイルブレッド（群馬県桐生市）が運営するオンラインストア「Pan＆（パンド）」は、18年3月に冷凍パンの販売を開始。朝食としてだけではなく、子供用のおやつとしても手軽でおいしいと評判です。
ここがポイント！
・ホテルやレストラン向けのパンメーカーが製造
・温めがオーブントースターで手軽
・大人から子供まで食べやすいプチパンが豊富
Pan&（パンド）上から「ハニーソイ」（2個入り216円）、「クーベルチュール（チョコ）」（2個入り302円）、「パン・オ・レ」（4個入り389円）
同社「はじめてセット」（3780円、送料込み）同ストアでは食べやすいプチパンを数多くラインアップ。温める際は、アルミホイルなしで数分加熱し、さらにオーブントースターの扉をあけずに余熱で温めるものと、焦げ防止のために上からアルミホイルをかけて加熱するものがあります。いずれにしても10～15分程度で焼きたてパンが食べられます。
焦げ防止のアルミホイルを乗せて加熱
Pan＆の一番人気「ハニーソイ」は豆乳風味のソフトタイプのプチパン。ハチミツの甘みが効いて大人から子供まで好きな味（写真右の白いパン）食べてみると、どれもふんわり、もちもち。パンはきめ細かくしっとりしていて、まさに焼きたての食感。小麦自体の風味や優しい甘みがしっかり味わえ、いくつでも食べられそうな飽きのこない味です。もし焼き上げられないときは自然解凍でもおいしく食べられます。
同ストアを運営するスタイルブレッドは、前身が大正時代から続く製パン会社。06年に高級ホテルやレストラン向けの「焼成後冷凍パン」の製造・販売に移行して以来、たくさんの料理人に支持されてきており、18年3月に一般家庭向けの新ブランドとして「Pan＆」を立ち上げたそうです。
「当店は『レストランと同じような焼きたてパンを自宅でも手軽に楽しめたなら』という発想で生まれました。パンは焼き色を付ける一歩手前で瞬間冷凍させています。最後の仕上げはお客様のご自宅のトースターで焼き上げていただいて、食べる直前にまるで窯から出したてのような一番おいしい状態となるよう、計算したパン作りを行っています」と話すのはスタイルブレッド広報部の諌武美智子さん。
「レストランやホテルで使われているパンより少し大きめで、いろいろな料理や生活のさまざまなシーンに合わせやすくなっています。外はパリッと、中はふんわりもっちりの食感は料理を引き立たせる大きさ・味・柔らかさにこだわっているので、ぜひ料理とともにお楽しみください」と諌武さんは続けます。
「はじめてパンセット」には、今回紹介した3種を含む5種11袋がセットされており、盛りだくさん。単品での販売もしており、首都圏のスーパーやグロサリーでも購入が可能（取扱店舗は同ストアのホームページに掲載）。余計な添加物や保存料を使用していないので、健康志向が高い人におすすめです。
■自宅のオーブンで冷凍のまま焼いたらふくらむパン
最後に紹介するのは、ベーカリー「ブーランジェリーピノキオ」（和歌山市）が9年ほど前から販売している「ふくらむ魔法のパン」という冷凍パンです。自宅のオーブンでふくらむ様子が楽しいと評判です。
ここがポイント！
・真空パックに入った焼成されていない冷凍パン
・自宅のオーブンで焼き上げるから、まさに焼きたて
・ベーカリーでおなじみの菓子パンを多くラインアップ
ブーランジェリーピノキオのパン。上から時計回りに「メロンパン」（4個入り656円）、「こだわりパン屋のベーグル（クルミレーズン）」（3個入り546円）、「クロワッサン」（4個入り682円）
冷凍のままオーブンへパン生地はまだ焼き上げられていない状態で冷凍されており、個別の真空パックに入っています。オーブンを予熱し、オーブンシートを敷いた天板にパン生地を冷凍のまま並べ、パンの種類によって違いますが焼き上げが約15分。合計25分くらいでしょうか。さてオーブンをのぞいてみると……。
メロンパンを15分ほど加熱すると、しっかりふくらんだ
クロワッサンとベーグルも、失敗なく焼けておりテンションが上がるおいしさメロンパンは、表面のクッキー生地はサクサクに仕上がっており、天板に接していた部分はほどよく焼き目がついてカリカリ。食べてみるとパン生地の酵母のうま味が感じられます。しっとりしているのに、焼きたてでふっくらしているので、とても軽い食べ心地。クロワッサンもしっかりと層ができて、小麦とバターの香りを堪能できました。
「寒さに強く、また添加物を使用しなくてもふんわりと軟らかく仕上がる白神酵母を使い、二次発酵を済ませた状態で急速冷凍しています。ご家庭でも焼きたてパンを味わっていただきたく、20年の歳月を費やして開発しました」と同店を運営するファクトリーピノキオのマネージャー、森洋介さん。
メロンパンは同店の30種のパンの中でも一番人気で、「他のメロンパンと全然違う」「焼いているときのいい香りがたまらない」という声が多いそうです。「パンがオーブンの中でふくらむ様子やキッチンに広がる香りも含めて楽しんでいただければ幸いです」（森さん）
パンは単品だけでなく、人気商品を組み合わせたお試しセット（8個入り1980円）やギフトセット（16個入り3000円）などもあり、いずれもオンラインショップで購入可能です。
冷凍パンを試してみると、冷凍だからといって侮れないおいしさに驚きました。家庭で食べるパンの選択肢の一つとして、候補に取り入れてみてはいかがでしょうか。
※価格はすべて税込み価格です。
（取材・文 Greencreate）
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