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挨拶・手土産にピッタリ マカロンベスト10

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NIKKEI STYLE

 ピンクや緑、黄色など色鮮やかなマカロン。
新生活のあいさつや手土産にぴったりだ。
3000円前後の詰め合わせを、専門家が選んだ。

進化続けるパリ風マカロン

日本で多くの人がマカロンと呼ぶのは、アーモンド粉に卵白と砂糖を泡立てたメレンゲを混ぜて焼き、その生地にクリームを挟んだもの。正式にはマカロン・パリジャン(パリ風マカロン)という。実は、フランス各地に素朴な焼き菓子風のマカロンがある。4位に入ったラデュレが2枚の生地にクリームやジャムを挟むマカロンを考案したのが始まりという。

パリ風は多様な味が生まれ、洗練したお菓子に進化している。1位のピエール・エルメ・パリは1998年に世界1号店を日本に開き、マカロン人気を広めた店の一つ。今回、他にもフランスの有名店や、現地で修業した日本のパティシエの店がランキング上位に並んだ。並木麻輝子さんは「湿気の多い日本で、さっくりとした生地のおいしいマカロンを作るのは研究と技術が行き届いている証し」と説明する。クリームの中に果物を固めたゼリーを入れたり、生地をマーブル模様にしたり。「工夫を凝らしたマカロンが増えてきた」という。2色の生地でクリームを挟むタイプも。詰め合わせはカラフルなマカロンを引き立てる箱にも趣向が凝らされている。今回は贈り物として税込み3240円までの詰め合わせを対象としたが、店によっては数量を調整した注文に応じてくれる。

1位 ピエール・エルメ・パリ
(東京都渋谷区)1160ポイント
スミレ風味と濃厚ピスタチオ

世界的な有名パティシエ、ピエール・エルメ氏が得意とするマカロン。クリームを挟む生地「マカロンコック」を2色使いにしたり、キャビアなどの食材を使ったりと、約150のレシピがある。今回は一推しのカシスとホワイトチョコレートを組み合わせた「アンヴィ」と、ピスタチオ味を選考した。紫とベージュの2色のコックで、カシスとスミレ風味のホワイトチョコレートのガナッシュを挟んだアンヴィは「ほんのりスミレ風味が春らしく、大人の味。ピスタチオは濃厚で香りもしっかり」(西祐子さん)。

クリームがたっぷり入った、ころんとした形が特長だ。コックは外側はサクサク、中はしっとりとした食感。「厚みがしっかりありながら口溶けが良く、後からふんわりとアーモンドの香りが漂い、絶好のバランス」(糸田麻里子さん)。

フランス人イラストレーターによる、パリの名所やエルメ氏の絵をあしらった缶は数量限定。青山店や大丸東京店などで扱うほか、オンラインショップで販売する。「食べ終わった後も使いたくなる、かわいい缶」(スイーツなかのさん)、「ギフトにぴったり」(瀬戸理恵子さん)とパッケージも好評だった。

(1)2916円(2)「アンコントゥルナーブル パリ」ピスタチオ、ジャスミン、キャラメルなど7個(3)https://www.pierreherme.co.jp/product/

2位 アカシエ
(さいたま市)1110ポイント
ふんわり軽く繊細な口溶け

フランスで修業した興野燈さんが営む人気洋菓子店。通常直径3.5~4.5センチメートルのマカロンが多いなか、同店のは約5.5センチと大ぶり。1個食べるうちに味の変化が楽しめる。

例えば、選考したパッションフルーツとバナナを合わせた「パッション・バナーヌ」と、ピスタチオ味に洋酒漬けサワーチェリーを効かせた「ピスターシュ・グリオット」。「ピスタチオのコクのあるバタークリームにチェリーの酸味が好ましい。素材の味がしっかりと感じられる」(平岩理緒さん)。ふんわりと軽く、歯切れのよい食感を重視し、生地は卵白に砂糖を加えて泡立てるフレンチメレンゲにこだわる。「繊細な口溶けの生地とこだわりを感じるクリームが良い」(鈴木兼介さん)

鮮やかな色が透けて見えるパッケージ。「丁寧に割れないように個包装され、配るときも重宝する」(下井美奈子さん)。

(1)1944円(2)ラズベリー、塩キャラメル、チョコレートなど6個(3)https://shop.cake-cake.net/acacier/index.phtml

3位 リョウラ
(東京都世田谷区)1060ポイント
果肉ジャムがアクセント

フランスで修業した後、日本のピエール・エルメの店でシェフを務めたパティシエ、菅又亮輔さんが2015年に開いた洋菓子店。クリームの中にアクセントになる果肉やジャムを忍ばせ、はっきりとした味わいのマカロンを作る。ピスタチオと紅茶とカシスの「テ・カシス」が自慢の1品。「ピスタチオクリームの中心にサワーチェリーが入り、食感も風味も楽しく、食べ飽きない」(並木麻輝子さん)。「紅茶の香りがとても良く、カシスの酸味と相性が良い」(秋山敏信さん)

「フルーツの華やかさを生かすように作っているので、香りの良い紅茶と合わせるのがお薦め」と菅又さん。マカロンを仕込む直前にアーモンドをひいて粉にすることで、生地が香ばしい仕上がりになるという。季節によって味を変えながら、常時10種類のマカロンを用意している。

(1)2950円(2)ラズベリーやチョコレート、レモンなど10個(3)https://www.facebook.com/ryoura2015

4位 ラデュレ
(東京都港区)850ポイント
パリの老舗、伝統の製法を守る

1862年にパリで創業した老舗菓子店。20世紀半ばに、現在の形のマカロンを考案した。今も当時の製法を守っているという。ピスタチオ味と、ジャスミンの香りを含んだ桃のジャムを挟んだ新作「プランタン・ぺッシュ・ジャスマン」を選考。「サクッ、ホロッとしたマカロンから広がるアーモンドの香りが豊か」(瀬戸さん)。新作のほうはピンクとグリーンの2色で「果実味の食感もあり、見て食べて春を感じる」(西さん)。

選考した箱の「レグレット・ナポレオン・ローズ・ボンボン」は店頭での取り扱いのみ。「美しくかれんなデザインで自分へのご褒美にもプレゼントにもぴったり」(下園さん)。中に入れるマカロンは好きな味を選べる。

(1)2516円(2)新作やピスタチオ味など6個(3)https://www.laduree.jp/boutique/

5位 ラ・ヴィエイユ・フランス
(東京都世田谷区)780ポイント
パレットのようなパッケージ

フランス伝統菓子にこだわる木村成克パティシエの店。選考会では「ショコラ」が高評価だった。「しっかりとした甘い味なのに、くどさを感じない上品な甘さのチョコレート」(山本諭さん)。自慢の「アブリコ・オ・テ」は紅茶とアンズの組み合わせ。「それぞれに個性があり、力強い味わい。口の中でほろほろ崩れる生地は、甘さとアーモンドのうまみがあり、フランス菓子らしさを感じる」(下園さん)。香り高いスペイン産アーモンドを使っている。

マカロンの味が一目で分かるパッケージは、「パレットのようで、プレゼントに使いたい」(並木さん)。

(1)2450円(2)コーヒーやラズベリー、パッションフルーツなど10個(3)http://www.lavieillefrance.jp/menu.html(FAX注文書をダウンロード)

6位 ジャン=ポール・エヴァン
(東京都文京区)760ポイント
チョコレート好きにぴったり

厳選したカカオ豆を使った高級チョコレートで知られるフランスの有名店で、チョコ好きに贈りたいマカロンだ。「アメール」はチョコのしっとりと濃厚な味わいが口いっぱいに広がる。「ガナッシュのビターな味は甘い物が苦手な男性でも食べやすい。生地も食感もしっかり」(なかのさん)。ベネズエラ産カカオとラズベリーをあしらった「フランボワーズイン」は「ベリーの風味もプラスされ、チョコが主体ながら味わいの変化も楽しい」(下井さん)。

こげ茶と青のシックな箱は「中の紙のイラストも楽しめる」(西さん)。選考したのは店舗販売のみの詰め合わせだが、オンラインでもアメールやフランボワーズインを含む16個入り商品(4990円)を扱う。

(1)2333円(2)キャラメルやピスタチオなど8個(3)https://www.jph-japon.co.jp

7位 セバスチャン・ブイエ
(東京都港区)720ポイント
素材の味や香り、シンプルに

フランスのリヨン発の洋菓子店。「キャラメル・ブール・サレ(塩キャラメル)」と「シトロン(レモン)」を選考した。「シンプルながら素材の味や香りがしっかり。特にシトロンは、酸味の効いた濃厚なフィリングが柔らかなバタークリームタイプとは異なる」(平岩さん)。生地に使うアーモンドは自家びきしたものを使う。鮮やかな箱入りで「心がワクワクしてくる」(秋山さん)。

(1)2808円(2)チョコやカシス、ピスタチオなど12個(3)https://www.bouillet.jp/onlineshop/


8位 京橋千疋屋
(東京都中央区)700ポイント
カシスやライムの香りと食感

果物専門店ならではのマカロン。果物それぞれの「香りと食感の余韻が楽しめる」(鈴木さん)。ゆず味はほんのりと苦い香りとケシの実の粒々感がアクセントになった和の風味。「皮のほろ苦さもしっかりと閉じ込めつつ、まろやかなバタークリームが秀逸」(平岩さん)。10個入りは2段の引き出し入り。「開けると小窓がついていて、とてもかわいい」(なかのさん)。

(1)3024円(2)カシスやライムなど10個(3)http://www.senbikiya.co.jp/onlineshop/index.html


9位 フランス菓子16区
(福岡市)680ポイント
見た目も味わいも爽やか

福岡にある有名店。オーナーシェフの三嶋隆夫さんはフランスで修業し、菓子職人として50年に及ぶキャリアを持つ。果物の素材の味を生かしたマカロンを手掛け、メロンやパッションフルーツなどがある。「見た目も味わいも爽やか」(下井さん)。生地もクリームも果物の香りや風味が豊か。「甘さと酸味のバランスがとても心地良い。中身のゼリーも存在感がある」(秋山さん)。

(1)2700円(2)ブラッドオレンジやラズベリーなど10個(3)https://www.16ku.jp/(FAX注文書をダウンロード)


10位 マカロン・エ・ショコラ
(東京都杉並区)670ポイント
軽い食感、コクのあるクリーム

ベリーとチーズを使った「ベリーチーズケーキ」は「ピンクマーブルの見た目がきれい。軽い食感とコクのあるクリームの対比が楽しい。チョコ味はほろ苦さも味を引き立てている」(並木さん)。マカロンが円形に並ぶギフトパッケージは「製品の色彩が生かされている」(鈴木さん)。

(1)3240円(2)「マカロンオリジナルギフト」抹茶やレモン、塩バニラなど10個(3)https://macaron-et-chocolat.jimdo.com/(商品名を記しメールまたはFAXで注文)


◇  ◇  ◇

ランキングの見方 数字は専門家の評価を点数にした。店・企業名と本店・本社所在地、商品名。(1)3240円以下のギフトセットの税込み価格(送料別)(2)個数と主な味(3)店やオンラインショップのURL。撮影は山田麻那美、スタイリングは西崎弥沙

調査の方法 スイーツに詳しい編集者らに取材し、複数の店を展開するか、オンラインショップなどで購入できる、3240円以下の贈り物に向くマカロンの詰め合わせを25品選定。商品名を伏せて、専門家ら11人におすすめ順に順位付けを依頼した。食味とは別に、パッケージなどの見た目も評価してもらい、編集部で合算して集計した。

今週の専門家 ▽秋山敏信(京王プラザホテルシェフパティシエ)▽糸田麻里子(フードライター)▽下井美奈子(スイーツコーディネーター)▽下園昌江(お菓子研究家)▽スイーツなかの(スイーツ芸人)▽鈴木兼介(東京製菓学校教育部洋菓子課課長補佐)▽瀬戸理恵子(フードエディター)▽並木麻輝子(料理ジャーナリスト)▽西祐子(デパチカドットコム主宰)▽平岩理緒(「幸せのケーキ共和国」主宰)▽山本諭(菓子ジャーナリスト)=敬称略、五十音順

[NIKKEIプラス1 2019年4月6日付]

NIKKEIプラス1「何でもランキング」は毎週日曜日に掲載します。これまでの記事は、こちらからご覧下さい。

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