検索朝刊・夕刊LIVEMyニュース日経会社情報人事ウオッチ
NIKKEI Prime

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

検索朝刊・夕刊LIVEMyニュース日経会社情報人事ウオッチ
NIKKEI Prime

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

検索朝刊・夕刊LIVEMyニュース日経会社情報人事ウオッチ
NIKKEI Prime

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

NIKKEI Primeについて

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

/

肉・野菜・ワイン…「超」健康志向の仏料理 福岡・西新

仏料理「コキンヌ」

詳しくはこちら

NIKKEI STYLE

福岡・西新のにぎやかな商店街から離れた場所にある。県外企業の経営者や同業のシェフも訪れるというフレンチレストランでは「超」のつくほど健康志向を追求したメニューを提供している。

「うちのメインは野菜」とオーナーの瀬戸利之さんは言い切る。8年前から糸島市の実家の農園で育てる最大約60種類の野菜は全て無農薬だ。

紫色のカリフラワーやトマトなどの色鮮やかな野菜マリネは、ほどよい苦みが魅力。糸島産レモンで作ったドレッシングの酸味や白菜の花のふわっとした甘みなど、1つの皿で味の変化を楽しめることがうれしい。「ドラゴンレッド」という赤いジャガイモや下仁田ネギなどで作ったスープはトロッとした口当たりでほっこりした気分になる。

肉料理の一番人気は、自家製ソーセージやベーコンを煮込んだシュークルト。キャベツや白菜を発酵させたザワークラウトの酸味が、肉の味のアクセントになる。

健康志向はワインも同じ。フランスの生産者から買い付けたワインなどを店で2千本以上寝かせ、「飲みごろ」になった時に白・赤をそれぞれ2~3銘柄ずつ出している。

「週に何回も食べたくなるような料理を作りたい」と瀬戸さん。食事制限をしている人も笑顔で料理をほお張る様子を見ると、うれしい気持ちになるという。シェフの真心もまたこの店の醍醐味だ。

(荒牧寛人)

〈こきんぬ〉福岡市早良区祖原3の4 電話092・846・8410

九州 味めぐり」では食べ歩きが大好きな地元在住のライターや日経記者が見つけた九州・沖縄のとっておきの味を紹介します。

春割ですべての記事が読み放題
有料会員が2カ月無料

有料会員限定
キーワード登録であなたの
重要なニュースを
ハイライト
登録したキーワードに該当する記事が紙面ビューアー上で赤い線に囲まれて表示されている画面例
日経電子版 紙面ビューアー
詳しくはこちら

ワークスタイルや暮らし・家計管理に役立つノウハウなどをまとめています。
※ NIKKEI STYLE は2023年にリニューアルしました。これまでに公開したコンテンツのほとんどは日経電子版などで引き続きご覧いただけます。

セレクション

トレンドウオッチ

新着

注目

ビジネス

ライフスタイル

新着

注目

ビジネス

ライフスタイル

新着

注目

ビジネス

ライフスタイル

フォローする
有料会員の方のみご利用になれます。気になる連載・コラム・キーワードをフォローすると、「Myニュース」でまとめよみができます。
春割で無料体験するログイン
記事を保存する
有料会員の方のみご利用になれます。保存した記事はスマホやタブレットでもご覧いただけます。
春割で無料体験するログイン
Think! の投稿を読む
記事と併せて、エキスパート(専門家)のひとこと解説や分析を読むことができます。会員の方のみご利用になれます。
春割で無料体験するログイン
図表を保存する
有料会員の方のみご利用になれます。保存した図表はスマホやタブレットでもご覧いただけます。
春割で無料体験するログイン

権限不足のため、フォローできません

ニュースレターを登録すると続きが読めます(無料)

ご登録いただいたメールアドレス宛てにニュースレターの配信と日経電子版のキャンペーン情報などをお送りします(登録後の配信解除も可能です)。これらメール配信の目的に限りメールアドレスを利用します。日経IDなどその他のサービスに自動で登録されることはありません。

ご登録ありがとうございました。

入力いただいたメールアドレスにメールを送付しました。メールのリンクをクリックすると記事全文をお読みいただけます。

登録できませんでした。

エラーが発生し、登録できませんでした。

登録できませんでした。

ニュースレターの登録に失敗しました。ご覧頂いている記事は、対象外になっています。

登録済みです。

入力いただきましたメールアドレスは既に登録済みとなっております。ニュースレターの配信をお待ち下さい。

_

_

_