グルメクラブ powered by 大人のレストランガイド

週末は家めしクッキング

週末レシピ 新タマネギで一層美味、オニオンスライス

2019/3/14

この季節ならではの新タマネギの甘みとシャキシャキの食感を楽しもう=PIXTA

新タマネギが出回る季節となった。この時期のタマネギは実の部分に水分を多く含み、みずみずしく甘いのが特徴だ。中にはフルーツばりに甘いものもある。そのおいしさをシンプルに味わえるのが居酒屋の定番メニュー「オニオンスライス」ではないだろうか。さっそく作り方を紹介しよう。

<材料:2~3人分>
新タマネギ 1個 / しょうゆ 適宜 / カツオ節 適宜
<作り方>
(1)新タマネギは皮をむき、根と頭の部分を取り除き、縦半分にカットにする
(2)バットかザルを用意し、その上にスライサーをセットし、タマネギを薄切りにする。根から頭にかけて走っている繊維に対して平行にスライスする
(3)タマネギを広げて10分ほど空気にさらす
(4)小鉢やボウルなどにスライスしたタマネギを盛り付け、カツオ節をかける
(5)しょうゆをかけて、できあがり

以上である。「オニオンスライス」という名前の通り、タマネギをスライスするだけの単純なものだが、新タマネギで作る場合は普通のタマネギで作るのとちょっとだけ勝手が違う。「新タマネギならでは」のポイントを挙げておこう。

1.水にさらさない。

年間を通じて見かけるタマネギはスライスした後に水にさらして辛みを抜く。が、新タマネギの場合は水にさらしてはいけない。

2.タマネギの繊維と同じ方向にスライスする。

普通のタマネギで作る場合は、繊維に対して垂直にスライスする(理由は後述)。しかし、新タマネギの場合はその逆である。

3.食べる直前に作る。

こちらも理由は後述するが、作り置きはあまりお薦めしない。

グルメクラブ 新着記事

ALL CHANNEL