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週末レシピ 平成デザートの女王・ティラミスが簡単に

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NIKKEI STYLE

1990年代のバブル期に大流行し、確固たる地位を築き上げた「ティラミス」。今や、日本で最もポピュラーなスイーツの一つとしても過言ではない。イタリアンレストランだけではなく、ファミリーレストランやコンビニエンスストアにもあり、身近な存在だ。

では「作ったことがあるか」と尋ねれば、イエスの回答は多くないだろう。しかし、そう難しいモノではない。菓子作りにかかせない正確な計量や、オーブンを使わなくても、本格的なティラミスが作れるのだ。今回は、平成の最後に当たり、平成デザートの女王ともいえるティラミス作りに挑戦する。

<材料(1.5リットル型1台分)>
マスカルポーネチーズ 150グラム / クリームチーズ 100グラム / 生クリーム 1
カップ/ レモン汁 大さじ2 / 卵 3個 / 砂糖 1カップ / コーヒー 1カップ / リキュール(ラム酒など)適宜 / フィンガービスケット 適量 / ココアパウダー 適量

ティラミスで重要な材料は、マスカルポーネチーズ、フィンガービスケット(サヴォイアルディ)、エスプレッソコーヒーである。

日本の「カルボナーラスパゲティ」は、生クリームをたっぷり使用したクリーミーな味わい。しかし、本国イタリアでのソースは、チーズと卵黄のみで濃厚に仕上げ、生クリームが入った時点で正式な「カルボナーラ」とは呼べない。「ティラミス」も、本来はクリームチーズや生クリームを使わず、マスカルポーネと卵でクリームを作るのが決まりごと。しかし、マスカルポーネだけではかなり高価になってしまうので、ここではクリームチーズも加えている。

<下準備>
(1)コーヒーに砂糖大さじ1と、リキュールの半量を合せる
(2)型にフィンガービスケットを敷き、(1)を染み込ませる

イタリアで使用されているフィンガービスケットは、サヴォイアルディと言い、スポンジケーキとクッキーの中間のような口触り。スポンジなどで代用すると、本格的なティラミスの食感とは異なってしまう。

サヴォイアルディが手に入らない場合は、スーパーなどで手軽に入手できるフィンガービスケットでよい。それも見つけられなければ、スポンジケーキではなくカステラや甘食でもよいだろう。

エスプレッソマシンをお持ちの方は少ないだろうから、インスタントコーヒーを通常の10倍ほどの濃さに溶いて代用する。

<作り方>
(1)卵黄に残りの砂糖半量を加え、もったりとするように混ぜる
(2)2種類のチーズにレモン汁と残りのリキュールを加え、(1)を合わせる
(3)生クリームを軽く泡立てる
(4)卵白と残りの砂糖でメレンゲを作る
(5)(2)のボウルに、(3)と(4)を加えて混ぜ合わせる
(6)<下準備>(2)に(5)を流し、ココアパウダーをふるってできあがり

型は、プラスチックの保存容器やバットなどでも可。深さがある場合は、ビスケットとクリームを2層に重ねよう。

生クリームの泡立てる際の注意点として、時間がかかると油っぽく口当たりが悪くなることが挙げられる。氷水などで冷やしながら素早く泡立てるとよい。卵黄についても、手動の場合は、湯煎などで人肌程度に温めながら泡立てると手早く仕上がる。

イタリアのティラミスは日本よりもトロッとしてなめらか。レストランでの食事の最後に、デザートとして皿に盛られて提供される。

日本では、持ち運びなどの点も考慮し、かなり硬めに作られている。イタリアンファミレスのデザートとしても知られているメニューでは、冷凍庫でしっかりと固めたアイスティラミスが有名だ。次は、ティラミス風アイスケーキの作り方を紹介する。

<ティラミス風アイスケーキ:材料(カップ3~4個分)>
サワークリーム 50グラム / アイスクリーム カップ1(バニラ、もしくはチーズ味)/ 粉チーズ大さじ2 / 卵黄 1個 / 砂糖 大さじ3 / レモン汁 大さじ1 / コーヒー 適量 / カステラ または甘食 適量 / ココアパウダー 適量
<作り方>
(1)型にカステラを敷き、コーヒーシロップを染み込ませる
(2)サワークリーム、アイスクリーム、粉チーズ、レモン汁を合わせ、もったりと混ぜた卵黄と砂糖を加える
(3)(1)と(2)を交互に重ね、最後にココアパウダーをふるう。冷凍庫で固めてできあがり

北イタリア発祥のデザートとされているティラミスは、基本のティラミスで紹介したような材料で作るのが一般的だ。しかし最近、ローマでもフルーツを使用した、フレーバーティラミスも登場しているようだ。好みで、フルーツなどをトッピングしてもよい。

イタリアやフランスで、普通のコーヒーとは「エスプレッソ」を指す。ドリップコーヒー用の半分くらいの小さなカップに、6分目くらいの量で提供されるのがイタリア式。エスプレッソは苦いし、量は少ないし、コスパが悪いドリンクだと思っている日本人も少なくない。「ドリンク」と考えている時点で少し違うのかもしれない。

イタリアのカフェに相当する「バール」でエスプレッソを注文したなら、角砂糖などを落とし、混ぜずに一気に飲み干す。底にたまった砂糖をスプーンですくってなめる。これが粋なのだ。

バブル時代には「イタ飯」がはやり、それに伴ってティラミス人気も沸騰した。当時、イケてるとされた男女は夜な夜なイタ飯店で食事をし、デザートにティラミスを食べ、最後はエスプレッソでシメるのが、ナウいとされていた。

イタリア料理もティラミスもエスプレッソも、平成の世で定着し、年号が代わった後もすたれることはないだろう。来週はバレンタインデーだ。今年は平成を振り返りながら、ティラミスを作り、「ナウい」バレンタインデーを過ごしてはいかがだろうか。

(世界料理探究家 T.O.ジャスミン)

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