料理の腕が確実に上がる　1万円以下の調理道具10選

日経ウーマン

2019/1/23

スグレモノ調理器具を使えば料理の手際がよくなる（写真はイメージ＝PIXTA）

腕のいい料理人が道具にこだわるのは、道具が味や食感を大きく左右するから。プロも信頼する「調理道具の目利き」、料理道具専門店・飯田屋社長の飯田結太さんに、料理上手になれる新・定番グッズを聞いた。

1位　ビタクラフトスーパー鉄フライパン（26cm）　8800円

■鉄だけれど錆びにくい「フライパン2.0」

特殊な焼きつけを施して、表面を硬く、錆びにくくした鉄製フライパン。業務用並みに厚く、火の回りが均一なため、肉も魚もムラなく焼け、野菜炒めもシャキシャキに。鉄製に必須の使い始め前の焼き入れや、使用後の油引きは不要。「鉄の長所と手入れの楽さとを併せ持つ『フライパン2.0』と呼ぶべき逸品」。

2位　宮崎製作所　ジオ・プロダクト片手鍋（18cm）　9000円

■7層構造で「一晩寝かせた味」を短時間で再現

熱伝導性の高いアルミと保温性の高いステンレスの7層構造。少ない熱量で鍋全体にムラなく熱が伝わり、味が素材に素早く染みる。「一晩寝かせたカレーや煮物の味を、短時間で再現できる実力派」。蓋と本体が密着し、無水調理もお手のもの。「蒸し野菜の旨みも栄養も逃しません」。

3位　吉田金属工業グローバルイスト（万能19cm）　1万円

■日本人の使い勝手を追求した1本

切れ味バツグンで錆びに強いオールステンレス包丁。海外でも人気のラインアップを、日本人向けに軽く扱いやすいよう改良してある。「刃先部分は肉の筋切りや薄切りに、手前側は野菜の小口切りや千切りに向く。1本で大半の料理をこなせます」。15cmの短いタイプは果物や野菜の皮むきなどに。

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■鉄だけれど錆びにくい「フライパン2.0」

2位　宮崎製作所　ジオ・プロダクト片手鍋（18cm）　9000円

■7層構造で「一晩寝かせた味」を短時間で再現

3位　吉田金属工業グローバルイスト（万能19cm）　1万円

■日本人の使い勝手を追求した1本

4位　土佐龍四万十ひのき極め　一枚板まな板　7800円

■包丁との相性が抜群、刃を傷めにくい

抗菌作用のあるヒノキの一枚板のまな板。「ヒノキは肌目が柔らかく包丁を傷めにくい上、復元力もありへこみにくい。キャベツの千切りが気持ち良くできます」。回転式のスタンド付きで、立てて収納が可能。木目に沿って水気が落ちるため、乾きが速く黒カビも出にくい。

5位　柳宗理ステンレスミルクパン（16cm・蓋付き）　6000円

■絶妙な形状の注ぎ口で液垂れなし

注ぎ口が左右にあり、どちらからでも注げる、プロダクトデザイナー柳宗理考案のミルクパン。注ぎ口の角度が深く、注ぐとき液垂れしない。蓋をのせるとミルクが早く沸き、ずらせば沸騰しても吹きこぼれない。蓋をしたままゆでこぼせるため、少量の野菜をさっとゆでるときも重宝。

6位　丸新銅器純銅玉子焼き器　4200円

■熱伝導が良く、ふっくら仕上がる

銅の卵焼き器は、緑青（ろくしょう）（銅の酸化で起きる錆で人体にはほぼ無害）の発生を防止するため、表面を錫（すず）で覆ったものが一般的だが、錫は熱伝導性を弱めてしまう。この卵焼き器は銅の熱伝導率の高さを生かすため、錫で皮膜しない純銅製。「器全体に均一に火が回るため、卵液にムラなく熱が伝わり、端までふっくらと仕上がります」。

7位　アーネスト　楽楽おろしてみま専科極み　5000円

■繊維を潰さず、フワフワの大根おろしに