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パリ発人気スイーツ店続々日本上陸 都内で3店味わう

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NIKKEI STYLE

フランス・パリ生まれの人気スイーツ店が今年、日本に続々上陸して話題を呼んでいる。どの店もパリで人気のメニューに加え、日本人向けにアレンジした商品や日本限定メニューを掲げて出店しており要注目なのだ。今回は上陸したばかりの世界が認めるスイーツブランド3店と、そのお薦めメニューを紹介する。

まずは数多くの星を獲得している世界的巨匠アラン・デュカス氏が手がけるチョコレート工房「ル・ショコラ・アラン・デュカス 東京工房」。東京・日本橋に2018年3月オープンした。東京・銀座の「ベージュ アラン・デュカス 東京」でシェフ・パティシエを務めたジュリアン・キンツラー氏をエグゼクティブ・シェフ・ショコラティエに迎えた。パリ以外では初めての工房とブティック、サロンを併設させた店舗面積461.9平方メートルの大きな店だ。

「全面ガラス張りでショコラ作りのすべての工程を一望できる、オリジナリティーにあふれたこの工房を訪れ、素晴らしいショコラ体験を共有してください」と日本出店に携わったスティルフーズ代表取締役の鈴木成和氏は話す。店舗は木、レンガ、ガラス、鋼が印象的なクラフトマンシップがあふれる信頼感のある空間といえる。

ショコラは最高品質の素材と豊かで繊細な風味にこだわり、製品にはすべてパリ工房で作られたクーベルチュールチョコレートという口溶けや風味がよい製菓用のチョコレートを使用している。

アラン・デュカス氏は「ショコラは緻密で丹念な仕事の結晶。その秘宝にたどり着くには高い技術と厳密さ、優れた技量が必要だ」と話す。単一種のカカオ豆のみを使用したショコラや、バニラ・コーヒー・かんきつやナッツを合わせたショコラ、ガナッシュ、プラリネなど豊富なバリエーションでショコラを仕立てている。

ブティックでは3タイプ16種類のフレーバーを使った「ボンボン・ショコラ」(1500円~、税別)や、カカオ豆の産地にこだわったユニークなデザインの「タブレット」(1400円~、税別)など様々な種類のショコラを販売。日本限定商品として贈り物にぴったりな「焼き菓子詰め合わせ」(2800円~、税別)も並ぶ。

注目は店内のル・サロンで、工房を眺めながら味わう日本限定のショコラスイーツだ。人気の「クープ・グラッセ・オ・カフェ」(1900円、税別)はグラニテカフェ、ソルベショコラ、エスプレッソのムースの上にディスク状のショコラが乗っており、そこにショコラショーをかけたデザート。温かいショコラショーと中に入ったひんやりとしたソルベの、温度と食感のコントラストがたまらない。

続いては2018年10月、表参道にオープンしたばかりのパティスリー「MICHALAK OMOTESANDO(ミシャラク表参道)」。クリストフ・ミシャラク氏はミシュラン二つ星の「ホテルネグレスコ」や「フォション」、「ラデュレ」で経験を積み、26歳の若さでパリの五つ星ホテル「プラザ・アテネ」にてシェフパティシエに就任したスターパティシエだ。2013年には自身の店舗「ミシャラク・マスタークラス/ミシャラク・テイクアウェイ」をパリにオープンしたのを皮切りに、現在パリ市内では4店舗とラボを展開している。

クリストフ・ミシャラク氏は神戸の「グレーゴリー・コレ」でスーシェフを担当したこともある。ミシャラク氏は「フランスと日本は、世界の中で1、2を争うパティスリー大国です。約20年前、日本で働く機会があり、その時に日本が大好きになりました。また、その当時に将来自分の名前のブティックを日本で開きたいと思いました」と日本で働いた経験が出店のきっかけになったと語る。

注目はヘルシーな菓子としてパリ本店でも人気の「KOSMIK(コスミック)」(650円、税別)。コスミックは蓋つきの透明な容器にナッツやフレッシュフルーツ、クリームなどを入れ、プラスチックスプーンを添えた持ち歩きできるモバイルスイーツ。「タルトユズシトロンヴェール」(700円、税別)や「ヒステリックショコラ」(750円、税別)など5種類のフレーバーをそろえる。

ファッショナブルで斬新な見た目だけではない。糖分や油脂をなるべく少なくし、すべての食感やテクスチャーの違いに配慮するなど素材や味にこだわっているのが魅力。

今回、日本限定でオーダメイドできる「MY KOSMIK(マイコスミック)」(650円、税別)として登場したのも注目ポイント。ミシャラク表参道の公式アプリで、数あるこだわりの素材からクランブル、シャンティ(ホイップ)、フリュイ(フルーツ)、クーリー(ソース)、グラス(アイス)&ソルベを選択・カスタマイズして注文でき、自分だけのお気に入りの組み合わせを楽しめる。

今回試食したマイコスミックは下の層はザクザク食感が楽しいペカンキャラメリゼのフリュイに、キャラメルのクーリーにショコラオレのシャンティ、ショコラのアイス。上には大人な味わいのショコラクランブルがトッピングされていて濃厚かつビターでぜいたくな味わい。ショコラベースだが、食べた後の重たさがないのは驚きだ。

そのほか「ロック&ラグジュアリー」をコンセプトに、クッキーとブラウニーを組み合わせたハイブリッドスイーツ「クーニー」(各350円、税別)など、斬新で新感覚のスイーツが数多く並ぶ。

最後は2018年3月に開店した「リベルテ・パティスリー・ブーランジェリー(LIBERTE LA PATISSERIE BOULANGERIE)」(以下「リベルテ」)の世界展開1号店。

オーナーのミカエル・ベニシュー氏は2013年、新しい価値観とライフスタイルを持った人たちが集い、カルチャーやファッションを発信するパリ10区に「LIBERTE LA PATISSERIE BOULANGERIE」をオープンした。開店3年で様々なジャンルのパンが各種ランキングでランキング入りするほどの人気店に成長した注目パティスリー&ブーランジェリーだ。吉祥寺店に続き、10月に京都店もオープンした。

店名には「菓子作りの繊細さで作るパン」という意味が込められている。自家製天然酵母を使用し、伝統的なパティスリーやブーランジェリーのレシピを守りつつ、現代風にアレンジを加えているのが特徴だ。

創設者でパリ本店のオーナーであるミカエル・ベニシュー氏は東京出店に当たり「100年前からそこにあるかのような、親近感のある店がコンセプト。パリ同様、日本でも地域に愛され、吉祥寺の人たちの生活に根ざした店にしたい」と話す。

リベルテの注目商品は「タルト シトロン」(540円、税込み)。フランス産発酵バターを使ったタルト生地に、フレッシュレモンを半分皮ごと練りこんだレモンクリーム、その上からライムの皮を散らしてある。濃厚なレモンクリームの酸っぱさの後に、優しい甘さが広がる。

同店のスペシャリテ「パン リベルテ」(8分の1カット450円、税込み)はフランス製粉社Moulins Bourgeois(ムーランブルジョワ)の小麦粉、北海道産小麦を石臼で全製粉した小麦粉、セーグル粉(ライ麦粉)の3種をブレンド。甘いパンが好きな日本人向けにハチミツを生地に練り込み、食感もハードではなくソフトにするなど日本人向けにアレンジしているのも特徴だ。店舗2階にはカフェスペースもあり、限定メニューもある。

伝統を重んじながらも、新たなアイデアを加えて革新を続けるパリの名パティスリー。価格はやや高めかもしれないが、見た目も味も一級品だ。世界トップクラスのスイーツで、食欲の秋を満喫してみてはいかがだろうか。

(GreenCreate)

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