検索朝刊・夕刊LIVEMyニュース日経会社情報人事ウオッチ
NIKKEI Prime

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

検索朝刊・夕刊LIVEMyニュース日経会社情報人事ウオッチ
NIKKEI Prime

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

検索朝刊・夕刊LIVEMyニュース日経会社情報人事ウオッチ
NIKKEI Prime

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

NIKKEI Primeについて

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

/

ミント&魚レシピ 食べるほど脂肪燃え「やせ体質」に

詳しくはこちら

NIKKEI STYLE

日経ヘルス

体脂肪の燃焼を促す食べ物といえば、唐辛子などの辛いもの。しかし、魚やハーブにも同様の働きがあることがわかってきた。賢く食べて、「やせる脂肪」の褐色脂肪細胞を活性化すれば、体脂肪が燃えやすくなる。

  ◇  ◇  ◇

脂肪を燃やし、熱に変える「褐色脂肪細胞」の機能を高める食材がある。代表的なのは唐辛子。「辛み成分であるカプサイシンが、刺激を感じる『トリップチャネル』に作用し、交感神経を介して、褐色脂肪細胞の機能を活性化し、体脂肪が燃えやすくなる」と京都大学大学院農学研究科の後藤剛准教授。

脂肪燃焼にかかわるトリップチャネルは少なくとも3種類あり、「魚油のDHAやEPA、ミントのメントールなどにトリップチャネルを介して脂肪燃焼を促す働きがある」(後藤准教授)。

食べれば効く! 「やせる脂肪」を増やす3つのスイッチ


 脂肪燃焼の代表的なセンサー(トリップチャネル)はトリップV1、トリップM8、トリップA1の3つ。トリップチャネルは電気のスイッチのようなもの。食べ物による刺激が交感神経を介して、褐色脂肪細胞の働きを高めて体脂肪を燃やすきっかけとなる。魚をメインにミントや香味野菜を使えば3つ全てがムリなくとれる。残暑が厳しい日々。ミントの清涼感を上手に生かそう。


(1)【香辛料、魚油が代表格】脂肪燃焼スイッチ「トリップV1」を刺激
 唐辛子のカプサイシン、ショウガのジンゲロール、青魚やサケなどの魚の油に含まれるDHAやEPAはトリップV 1を刺激する。

(2)【ミントのすっきり成分】脂肪燃焼スイッチ「トリップM8」を刺激
 ミント類に含まれるメントールや乳酸メンチルなどの清涼感がトリップM8を刺激する。

(3)【香味野菜の香り成分】脂肪燃焼スイッチ「トリップA1」を刺激
 ニンニクやタマネギのアリシン、ワサビや辛子のイソチオシアネート、シナモンのシンナムアルデヒドなどがトリップA1を刺激する。

トリップチャネルを継続的に刺激することは、「脂肪をため込む白色脂肪細胞を、褐色脂肪細胞のような脂肪を燃やす細胞に変化させることにもつながる」と後藤准教授。一度の食事で3種類のトリップチャネルを刺激し脂肪燃焼のスイッチを入れるのが効果的といえる。ここでは、魚をメインに脂肪を燃やす食べ方を紹介していこう。

魚油の働きで高脂肪食でも太りにくい結果に




 マウスの実験で、高脂肪食を食べる群(対照群)と高脂肪食に魚油を添加した群(高脂肪食にDHAまたはEPA をそれぞれ1.2%と2.4%添加)を比較したところ、魚油添加群は12週間後に体重増加が抑えられていた。体脂肪の消費が高まったと考えられる。

脂肪燃焼スイッチをON! やせる!ミント&魚レシピ5

効率よく脂肪を燃焼するには、トリップV1、M8、A1を刺激する食材を一緒にとるのがGOOD! お薦めの「ミントソース」やミントと魚を組み合わせた最強レシピを紹介。

効果的な食べ方のルール


(1)魚とミント、香味野菜を一緒にとる
 3つのうち、どのトリップチャネルへの刺激が効果的かはわかっていない。魚とミント、香味野菜を一緒に食べて、3種類のトリップチャネルを同時に刺激しよう。
(2)加熱しすぎない
 加熱により魚の油が落ちたり、香味野菜やミントの香り成分が失われると効果は激減。より生に近い状態で食べるのが効率よく体脂肪を減らすコツ。

「アジやサバの場合、約1人前の量で、脂肪燃焼に必要なDHA・EPAをとれる可能性がある。ただし、継続的な摂取が必要」と後藤准教授。DHA・EPAを効率よくとるには刺し身がベストだが、加熱して食べる場合でも、ミントや香味野菜など、ほかのトリップチャネル刺激食材を組み合わせるといい。

ミントは、「シソの代わりに使ってみるといい。味噌や醤油、ショウガと相性がいいので、刺し身と合わせやすい」(フードコーディネーターのタカハシユキさん)。

【魚にミントソースをかけるだけ】

【ミントソース】魚にかけるだけで体脂肪を燃やす万能ソース!

 

 ここで紹介するミントソースは、3つのトリップチャネル(V1、M8、A1)に作用する食材を混ぜ合わせた脂肪燃焼ソース。「エクストラバージンオリーブオイルも褐色脂肪細胞の活性化に役立つ」(後藤准教授)。ミントと香味野菜を合わせて、爽やかな香りのミントソースを楽しもう。
 

<材料(作りやすい分量)>
ペパーミントやスペアミントの葉 20枚(好みで増やしてもよい)
赤唐辛子(みじん切り) 少々
タマネギ(みじん切り) 大さじ1
ニンニク(みじん切り) 少々
塩 小さじ1/4
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2
<作り方>
1 ミントの葉は細かく刻む。
2 1と全ての材料を混ぜ合わせる。

【アジのカルパッチョ】ミントの香りで刺し身を洋風に

◎3つの燃やす食材<A1 タマネギ、M8 ミント、V1 アジ>
1人分 175kcal
<材料(1人分)>
アジ(刺し身) 70g
塩 少々
ミントソース(上参照) 大さじ1
<作り方>
1 アジに塩を軽く振る。
2 皿にアジを並べてミントソースをかける。

【サバサンド】サバの油はパンにもマッチ

◎3つの燃やす食材<A1 タマネギ、M8 ミント、V1 サバ>
1人分 642kcal
<材料(2人分)>
サバの一夜干し(半身) 1枚
タマネギ(スライス) 適量
パン(好みのもの) 2個
カイワレ大根 適量
ミントソース(上参照) 大さじ2
<作り方>
1 サバの一夜干しはトースターやグリルなどで焼き、骨を抜き、縦半分に切る。
2 タマネギはサッと水にさらし、キッチンペーパーでしっかりと水気をふく。
3 パンに切り込みを入れ、サバ、タマネギ、根を落としたカイワレ大根を挟み、ミントソースをかける。

【生のミントを混ぜるだけ】

シソやパセリ、バジルなどの代わりにサラダに使うとひと味違ったおいしさに。清涼感が加わってなめろうもさっぱり! 和風、洋風、エスニックなどいろいろな料理に使える。

【カツオと大根のサラダ】タマネギでトリップA1を刺激

◎3つの燃やす食材<A1 タマネギ、M8 ミント、V1 カツオ>
1人分 237kcal
<材料(1人分)>
カツオ(刺し身) 70g
大根 10cm
タマネギ(スライス) 1/8個分
グレープフルーツ 4房
ミントの葉 8枚ぐらい
エクストラバージンオリーブオイル少々
塩 適量
<作り方>
1 カツオはぶつ切りにして塩を少々振る。
2 大根は皮をむいて千切りにする。タマネギはサッと水にさらし、キッチンペーパーでしっかりと水気をふく。グレープフルーツは小房に分けて薄皮をむき、1房を2~3つに切る。
3 ボウルに全ての材料を入れてさっくりと混ぜ、塩少々で味を調える。

【イワシの洋風なめろう】まな板の上で完成!

◎3つの燃やす食材<A1 タマネギ、M8 ミント、V1 イワシ>
1人分 214kcal
<材料(1人分)>
イワシ(刺し身) 2尾分
タマネギ(みじん切り) 小さじ2
ショウガ(すりおろし) 小さじ1/4
塩 少々
味噌 小さじ1/2
エクストラバージンオリーブオイル 小さじ1
ミントの葉(手でちぎる) 2枚
<作り方>
1 イワシは塩を振り、まな板にのせて包丁で粗く叩く。
2 1の上に残りの材料をのせて、包丁の背で混ぜ合わせる。
3 器に盛り、ミント(分量外)を飾る

【サーモンのレタス巻き】レタスを巻いて生春巻き風

◎3つの燃やす食材<A1 タマネギ、M8 ミント、V1 サーモン>
1人分 312kcal
<材料(1人分)>
サーモン(刺し身) 70g
タマネギ(スライス) 少々
ミントの葉 6枚ぐらい
アボカド 1/2個
レタスの葉 3枚
塩・コショウ 各少々
<作り方>
1 タマネギはサッと水にさらし、キッチンペーパーでしっかりと水気をふく。
2 サーモンは1cm幅の棒切りにして塩・コショウを振り、ミントの葉をちぎってまぶす。アボカドは種と皮を除き、1cm角に切る。
3 レタスの葉は電子レンジ(600W)で約1分20秒加熱し、水にとって冷まし、キッチンペーパーでしっかりと水気をふく。
4 3のレタスを広げ、2のサーモン、タマネギ、アボカドをのせて、春巻きの要領で巻き、ミント(分量外)を飾る。

後藤 剛
 京都大学大学院農学研究科准教授。京都大学大学院農学研究科食品生物化学専攻博士後期課程修了。日本学術振興会特別研究員、岐阜大学応用生物科学部助教、京都大学学際融合教育研究推進センター生理化学ユニット特定助教などを経て2014年より現職。
タカハシユキさん(レシピを考案)
 フードコーディネーター。国際中医薬膳師。おいしく、体にいいレシピ提案に定評がある。『辛いけどクセになる簡単レシピ52』(トランスワールドジャパン)や『飲むだけくすりスープ』(大和書房)など著書多数。

(ライター 村山真由美、写真 TOMOMI、レシピ提案・料理・スタイリング タカハシユキ、グラフ作成 増田真一、栄養計算 内山由香=食のスタジオ)

[日経ヘルス 2018年9月号の記事を再構成]

春割ですべての記事が読み放題
有料会員が2カ月無料

有料会員限定
キーワード登録であなたの
重要なニュースを
ハイライト
画面例: 日経電子版 紙面ビューアのハイライト機能
日経電子版 紙面ビューアー
詳しくはこちら

健康や暮らしに役立つノウハウなどをまとめています。
※ NIKKEI STYLE は2023年にリニューアルしました。これまでに公開したコンテンツのほとんどは日経電子版などで引き続きご覧いただけます。

セレクション

トレンドウオッチ

新着

注目

ビジネス

ライフスタイル

新着

注目

ビジネス

ライフスタイル

新着

注目

ビジネス

ライフスタイル

フォローする
有料会員の方のみご利用になれます。気になる連載・コラム・キーワードをフォローすると、「Myニュース」でまとめよみができます。
春割で無料体験するログイン
記事を保存する
有料会員の方のみご利用になれます。保存した記事はスマホやタブレットでもご覧いただけます。
春割で無料体験するログイン
Think! の投稿を読む
記事と併せて、エキスパート(専門家)のひとこと解説や分析を読むことができます。会員の方のみご利用になれます。
春割で無料体験するログイン
図表を保存する
有料会員の方のみご利用になれます。保存した図表はスマホやタブレットでもご覧いただけます。
春割で無料体験するログイン

権限不足のため、フォローできません

ニュースレターを登録すると続きが読めます(無料)

ご登録いただいたメールアドレス宛てにニュースレターの配信と日経電子版のキャンペーン情報などをお送りします(登録後の配信解除も可能です)。これらメール配信の目的に限りメールアドレスを利用します。日経IDなどその他のサービスに自動で登録されることはありません。

ご登録ありがとうございました。

入力いただいたメールアドレスにメールを送付しました。メールのリンクをクリックすると記事全文をお読みいただけます。

登録できませんでした。

エラーが発生し、登録できませんでした。

登録できませんでした。

ニュースレターの登録に失敗しました。ご覧頂いている記事は、対象外になっています。

登録済みです。

入力いただきましたメールアドレスは既に登録済みとなっております。ニュースレターの配信をお待ち下さい。

_

_

_