本日、9月1日は「防災の日」。1923年に発生した関東大震災にちなんでいるが、1995年1月17日の阪神大震災、また2011年3月11日の東日本大震災など、平成になってからも大きな地震がいくつも発生している。以降、私はもしもの備えとして、食料や飲料水の補充を怠らないようになった。
そんなとき、缶詰は優れた備蓄食料となる。昔は、缶切りがなければ開けられなかったが、今は、指一本で開缶可能な商品が多い。ただし、いくら缶詰とはいえ、賞味期限がある。我が家では、毎年3月11日と9月1日に、備蓄用缶詰の入れ替えをすることにしている。
入れ替えた缶詰は、そのまま食べてもおいしい。しかし、アレンジすることにより、さらにレシピの幅は広がる。そこで今回は、缶詰を使ったとは思えない豪華料理4品をコース仕立てにして紹介しよう。まずは、コース料理の前菜として、私の料理教室で「簡単なのにおいしい」と、人気がある、トルコ風サラダ「豆とネギのガーリックヨーグルト」から。
トルコ風サラダ 豆とネギのガーリックヨーグルト材料＜材料（4人前）＞
ミックスビーンズ 1缶 ／ ツナ 1缶 ／ 長ネギ 2～3本 ／ 細ネギ 数本 ／ オリーブ油 大さじ1 ／ ヨーグルト 1カップ ／ おろしニンニク 2～3片分 ／ 塩・コショウ 各適量
＜作り方＞
（1）ミックスビーンズをさっと下ゆでし、ザルにあけ水気を切る
（2）長ネギを1～2センチメートルに切り、オリーブ油と少量の塩を加え、ラップをしてレンジで3～5分加熱。ネギがしんなりとするまで、時間は調整すること
（3）ツナと（1）（2）を合わせ、粗熱が取れたら、ヨーグルトとニンニクであえる。しっかりと冷やし、コショウと小口切りの細ネギをちらしてでき上がり
たっぷりのネギとヨーグルトを使用した、濃厚かつ爽やかなサラダ料理にヨーグルトを多用するトルコでは、サラダ、スープ、肉料理など、用途に合わせ、濃度に違いのあるヨーグルトの種類が豊富だ。今回はトルコ産の、チーズのように濃いクリームタイプのヨーグルトを使用。ゼラチン入りのタイプは避け、ギリシャヨーグルトや、カスピ海ヨーグルトなど濃厚なものを使う。また、ミックスビーンズはヒヨコマメ、赤インゲンマメ、白インゲンマメなどの水煮缶を使用している。どんなマメでもおいしく仕上がるので、好みのマメで作ろう。
