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今が旬のナス こってり・さっぱり簡単アレンジレシピ

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NIKKEI STYLE

日経ウーマンオンライン

今はスーパーなどで一年中出回っているけれど、「ナス」は夏が旬の野菜。和風、洋風、中華……と、どんなアレンジにも合う万能選手でもあります。今回は、簡単に作れる4つのレシピをご紹介しましょう。

薬味たっぷりナスのソテー

<材料>(2人分)
ナス……2本
長ネギ ……1/3本
ミョウガ……1個(あれば)
大葉……5枚
ショウガ……1片(チューブでも)
かつお節……適量
しょうゆ……適量
サラダ油……適量

<作り方>

1.ナスはヘタを切り落とし、斜め5mmにスライスする。長ネギとミョウガは輪切りにし、大葉は千切り、ショウガは皮をむいてすり下ろす。

2.フライパンにサラダ油を入れて温め、ナスを両面しんなりするまで焼き、お皿に放射線状に並べる。

3.上にかつお節を散らし、長ネギ、ミョウガ、大葉をのせる。ショウガを所々にのせ、しょうゆを回しかける。ナスで長ネギやショウガなどの薬味を巻いていただく。

ナスと豚そぼろのせそうめん

<材料>(2人分)
そうめん……2束(お好みの量)
ナス……1本
豚ひき肉……150g
ピーマン……2個
ニンニク……1/2片
麺つゆ……大2
水……大2
片栗粉……小1(+同量の水)
ごま油 ……適量
大葉(あれば)……適量
キュウリ(あれば)……適量
麺つゆ……(お好みで・分量外)

<作り方>

1.ニンニクをみじん切りにし、ナスはヘタを切り落とし、7mmの角切りにする。ピーマンも7mm角にする。

2.片栗粉と水を合わせて溶いておく。

3.フライパンにごま油とニンニクを入れて温め、香りが出たら豚ひき肉を入れていためる。ナスも加えて全体に油が回るように混ぜながらいためる。

4.ナスに火が通ったら、ピーマンと麺つゆ、水を加えて混ぜ、2分ほど煮る。

5.火を弱めて水溶き片栗粉を加えて手早く全体を混ぜ、とろみを付ける。

6.そうめんをゆでて水にさらし、器に盛る。上に千切りのキュウリと4を盛り、千切りの大葉をのせる。お好みで適当な濃度に水で薄めた麺つゆ(分量外)を注ぎ入れる。

ナスのミートグラタン

<材料>(2人分)
ナス……2本
ミートソース(市販)……1袋(約80g)
モッツァレラチーズ……1袋(約100g)
ピザ用チーズ……約大1
パン粉……約大1
オリーブオイル……適量

<作り方>

1.ナスはヘタを切り落とし、斜め5mmにスライスする。モッツァレラチーズは半分にカットし、5mmにスライスする。

2.フライパンにオリーブオイルを入れて温め、ナスを両面しんなりするまで焼く。

3.耐熱容器に2のナス(半量)を並べ、ミートソース(半量)を乗せ、モッツァレラチーズ(半量)をのせる。もう一度繰り返して二層にする。

4.上にピザ用チーズとパン粉を振り、オーブントースターで5分ほど加熱する。表面にキレイな焼き色が付いたら取り出す。

簡単レンジで蒸しナス

<材料>(2人分)
ナス……2本
ポン酢……適量
かつお節……適量

<作り方>

1.ナスはヘタを切り落とし、ピーラーで皮をむき、水でサッとぬらしラップで1本ずつ包む。耐熱皿にのせて電子レンジ600Wで2分加熱し、裏返してさらに2分加熱する。

2.粗熱が取れたらラップを外して冷蔵庫で冷やす。

3.2を縦に4等分にカットして器に盛り、かつお節をのせポン酢をかけていただく。

<ポイント>
・たれはお好みで、ごまだれやしょうゆでもよい。
宇梶由里子
 料理研究家。1975年生まれ。大学卒業後、フランス家庭料理を学び、その後、旅行好きが高じてイタリア料理やタイ料理など様々な国の料理を身に付ける。フードアナリスト協会会員。2015年7月より母と共に自宅でイタリアン、フレンチの料理教室を開催している(現在会員制)。ホームページはこちらからどうぞ。

[nikkei WOMAN Online 2018年7月27日付記事を再構成]

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