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蒸し暑い夏こそおいしい エスニック簡単レシピ4選

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NIKKEI STYLE

日経ウーマンオンライン

暑い季節には、酸味や辛みの効いたエスニック料理が合いますよね。 エスニック料理というと、専門店で食べる人も多いかもしれません。今回は、簡単に作れるレシピ4選をご紹介します。自分で作るとさらにおいしいはずです。

えびトースト

<材料>(2人分)
えび……4尾~6尾
食パン(6枚切り)……1枚
酒……小1/2
ナンプラー……小1
オイスターソース……小1
塩・こしょう……少々
片栗粉……小1
サラダ油……適量
スイートチリソース(市販)……適量
パクチー(お好みで)

<作り方>

1. 食パンは4等分にカットする。

2. えびは殻を取り、包丁で背を開いて背わたを除き、細かく切ってたたく。

3. 2をボウルに入れ、酒、ナンプラー、オイスターソース、塩・こしょう、片栗粉を入れて粘りが出るまでよく混ぜ、1の表面に平らに塗る。

4. フライパンに深さ5mmほどの量のサラダ油を入れて熱し、3のえびの面を下にして揚げる。きつね色になったら裏面も揚げ、網に取る。

5. 4をお皿にのせ、スイートチリソースを付けていただく。

鶏ささみときゅうり入り春雨サラダ

<材料>(2人分)
春雨……50g
鶏ささみ肉……1本
きゅうり……1本
紫玉ねぎ(あれば)……1/8個
赤パプリカ(あれば)……1/4個
砂糖……大2
酢……大2
ナンプラー……大2
ライム汁(またはレモン汁)……大1/2
唐辛子……1本(お好み量)
パクチー……適量

<作り方>

1. 鶏ささみは包丁で筋を取り、熱湯に酒少々(分量外)を入れて5分ほどゆで、火を止めてそのまま冷ます。冷めたら取り出し、手でほぐす。

2. 春雨は熱湯に漬けて軟らかくし、ザルに取って冷水で洗い、水気を切り、適当な長さにカットする。

3. きゅうりは縦半分に切って斜め薄切りにし、紫玉ねぎとパプリカはスライスする。パクチーは根を切り落とし、2cmほどにカットする。

4. ボウルに砂糖、酢、ナンプラー、ライム(またはレモン)の搾り汁を加えてよく混ぜ、小口切りにした唐辛子を加え、1、2、3を加えてよくあえたら冷蔵庫で冷やし、皿に盛る。

<ポイント>
彩りよくお好みの野菜を入れてください。また、えびやイカなどの魚介類でもおいしくできます。

ココナツミルクのイエローカレー

<材料>(2人分)
イエローカレーペースト(市販)……1/2袋(25g)
牛肉(カルビまたは焼き肉用など)……200g
かぼちゃ……1/4個(約300g)
水……200ml
中華だしの素……小1/2
ココナツミルク(缶詰・もしくは粉末を溶いたもの)……200ml
ナンプラー……大1/2
砂糖……大1/2
サラダ油……大2
ご飯……2人分
パクチー(お好みで)

<作り方>

1. かぼちゃは種とわたを取り、ラップをかけて電子レンジ600Wで5分加熱する。粗熱が取れたら、皮付きのまま3cm角ほどにカットする。牛肉は大きいようであれば食べやすい大きさにカットする。

2. フライパンにサラダ油とイエローカレーペーストを加え、木べらで混ぜながら温める。

3. 1分ほどして香りが出たら、牛肉を加えていため、1のかぼちゃも加える(かぼちゃは崩れてしまって大丈夫です)。

4. 水と中華だしの素を加えて温め、5分ほど煮たらココナツミルクを加える。

5.最後にナンプラーと砂糖を加えて味を調整し、お皿にご飯と共に盛りつける。

<ポイント>
グリーンカレーよりもマイルドなイエローカレーを使用しています。
・ココナツミルクは分離していることがありますが、品質上問題ありません。よく混ぜて使いましょう。

ひき肉とモヤシ入りオムレツ

<材料>(2人分)
卵……3個
合びき肉……100g
もやし……1/2袋
しめじ……1/2袋
オイスターソース……小2
ナンプラー……小2
砂糖……小1
サラダ油……適量
スイートチリソース(市販)……適宜
レタス、きゅうり(お好みで)

<作り方>

1. しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。

2. フライパンにサラダ油を入れて熱し、合びき肉を入れていため、オイスターソース、ナンプラー、砂糖を加えて混ぜる。

3. 洗ったもやしと1も加えてさらに2分ほどいためる。

4. ボウルに卵をすべて入れて溶き、3を加えてよく混ぜる。

5. キレイに洗ったフライパンにサラダ油を入れて熱し、4を流し入れて菜箸で全体をグルグルと混ぜて火を通し、底面がある程度固まったら半分に折り返し、中まで火が通るまで3分ほど中火で焼いてお皿にのせる。野菜とスイートチリソースを添える。

(レシピ・写真 宇梶由里子)

宇梶由里子
 料理研究家。1975年生まれ。大学卒業後、フランス家庭料理を学び、その後、旅行好きが高じてイタリア料理やタイ料理など様々な国の料理を身に付ける。フードアナリスト協会会員。2015年7月より母と共に自宅でイタリアン、フレンチの料理教室を開催している(現在会員制)。ホームページはこちらからどうぞ。

[nikkei WOMAN Online 2018年6月29日付記事を再構成]

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