美食の代表　旬の素材で心身温まる鍋

秋深まるこの頃、鍋料理が恋しくなる。季節の旬を入れ込んだ鍋は、おいしいだけではなく体も心も温まる冬の逸品だ。気取った店ではなくざっくばらんのほうが良い。

古い街並み残す上呉服町、鴨（かも）料理のまりも本店の三代目半田義樹さんは家族で客をもてなす。創業45年になるこの店、初代は鴨猟、骨董収集、ゴルフクラブ作りとかなりの道楽人。そんな店をフレンチ、イタリアンで経験を積んだ半田さんが3年前引き継いだ。

京鴨の鴨鍋コース（5000円）は、前菜盛り合わせから。鴨のコンフィ、スモーク、生ハム、串焼き、味噌煮、タタキ、餃子（ぎょうざ）など鴨三昧。洋食の経験を積んだ半田さんならではの品々。鴨鋤（すき）は女将さんが目の前の鋤型の鉄板の上で、葱（ねぎ）、セロリと共に焼いてくれる。じゅうじゅうと音を立てる肉厚ロース、鴨肉独特の脂と旨（うま）み。そして鴨鍋は、割り下で煮るすき焼き風。葱、春菊、舞茸（たけ）、糸こんにゃくなど、具材にしっかりとした肉汁と割り下のコクが絡む。

鴨料理は古くより美食の代表格として語られてきた。その味は、おいしいもの良いものの例えとして諺（ことわざ）になり、西鶴の日本永代蔵には手の入った贅沢（ぜいたく）な料理として書かれている。今宵（こよい）はそんな鴨料理に舌鼓を打ちながら心身ともに温まる。鴨は注文を受けてから京都で絞めるため要予約。コースのみ。（腕に色）

〈かもりょうりせんもんてん　まりもほんてん〉福岡市博多区上呉服町11の212電話092・281・0380