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食べ物 新日本奇行 classic

鍋のシメにラーメン 韓国や台湾では袋めんをそのまま ご当地鍋物(2)

2017/10/28

ご意見 ご当地ではありませんが、銀座の「香味」って台湾しゃぶしゃぶの店では独特のスープで肉や野菜、魚介をシャブシャブして、これまた独特のタレでいただくんですが、この店、普通にシメは雑炊です。シャブシャブした後のスープにごはんと卵入れていただきます(こばりんさん)

このように台湾でも鍋にはシメがある。雑炊が多そうだが、袋入りインスタントラーメンという手もあるらしい。チキンラーメンでやったらどうなるのかなあ。いいかも。

ラーメンでつながった。

ラムロール これをしゃぶしゃぶで食べるのが北海道流?=PIXTA
ご意見 北海道限定の食べ物としては「ラムしゃぶ」があげられます。シャブシャブをラムでやっているところもありますが、安い店ではジンギスカン用の丸肉(羊の各部の肉を引っ付けて冷凍させたやつを凍ったままスライスした一種の整形肉)とモヤシ、タマネギ、キャベツなどを一緒に水炊きにしたものを「ラムしゃぶ」と称しているところが多いようです。たれはシャブシャブと同じくポン酢、ごまだれが多い模様です。
北海道の特殊事情かどうかはわかりませんが鍋物のシメ「ラーメン」というのも結構頻度が高いです。他地域ではいかがでしょうか? 鍋を食べた後にラーメン屋に遷移するのではなく、食べ終わった鍋に「ラーメン玉」が投入されております(札幌の二児のパパさん)
ご意見 鍋のシメは、やっぱラーメンでしょう。北海道、特に札幌でおなじみの「ラムしゃぶ」鍋は、ラム(幼羊の羊肉)の薄切りと野菜を白湯スープでしゃぶしゃぶして食べます。たれはお好みですが、ジンギスカン風味(ジンギスカンのたれとしていくつも市販されています)のものがよく合います。
これのシメは生ラーメンをよくだしのでた鍋の中に投入して、たれにつけて(鍋の煮汁をたれに加えてもなお可)食べます。ンめどぅ~。
「ラムしゃぶ」はジンギスカン同様、○○○円食べ放題の店が何店かありますが、最後のラーメンを楽しみにして少し腹加減をしておいた方がよいかも。ねぇデスク(石仏頭@江別さん)

このように、北海道のラムしゃぶはラーメンで締めることが多い。東京の下谷にある鍋で有名な居酒屋の場合は生のそばを投入する。打ち粉も一緒に入るので鍋は白濁するが、鍋の出しがそば湯化するので一石二鳥である。こっちもンめどぅ~。

鍋物のシメにラーメン=PIXTA
ご意見 前回のメールで思いっきり「沖縄に鍋はない」と発言したのですが、よくよく調べてみると、ありました!「沖縄幻の鍋料理 ヌンクー鍋」です。なんと、沖縄唯一の鍋料理らしく、ヌンクーとは「ぬくい、温かい」という意味のようです。
冬の肌寒いころに食べられる料理で、現在は鍋ではなく椀ものや煮物的な扱いですが、昔は中国の火鍋子のような煙突鍋で作られていたようです。入れる具も多彩で、韓国の神仙炉(シンソルロ)と非常に似ております。
ただこの「煙突鍋で作るヌンクー鍋」を食べさせるお店を見たことも聞いたこともありません。すでに廃れてしまったのかもしれません。これを機に「沖縄幻の鍋料理 ヌンクー鍋」が復活するといいですね(沖縄チャンポンさん)

皆さんからのメールは、読んでいて本当に楽しい。

ご意見 神奈川県在住の我が家の場合、食文化の影響は長野、新潟の影響が大です。我が家の場合、何を素材にしても、まただしが何であれ、必ずと言っていいほど「うどん」⇒「雑炊」にならないと鍋は終わりません。だしで「うどん」、次は「ご飯+卵」です。
そういえば、昔飼っていた犬は雑炊をあげると狂喜しておりました。犬にも分け前をあげるのが前提だったので、ネギとか犬に影響のある食材が使えなかったのですがおいしかったです(ローリーさん)

炭水化物ダブル締め。獣医さんに聞いたところワンコにタマネギを食べさせると血が溶けるからだめだって。子どものころに飼っていた雑種のミッキー君にはタマネギの味噌汁ぶっかけご飯をしょっちゅう食べさせていた。ごめんね。知らなかったの。

韓国では鍋のシメにインスタントラーメンが登場=PIXTA
ご意見 鍋のシメは韓国料理にも欠かせません。ご飯で締める場合は少なめのお汁にご飯を投入しておじやと焼飯の中間ぐらいまで加熱していただきます。キムチや卵を入れる場合もあります。
また「韓国ならでは」のシメがインスタントラーメン。乾麺の状態もしくは少しゆがいたものをお鍋に入れます。
麺だけ鍋に入れると粉末調味料は無駄になってしまうので、韓国では鍋の締め用に麺だけがパックされた業務用のものもあるほどです。他にも餅やうどんを入れる場合もあり「サリ」というこのシメ用の具材を総称する単語もあります(ペクソリさん)

韓国では鍋の最後にインスタントラーメンを入れることは知っていたが、専用のラーメンがあったのか。なるほど粉末は不要。

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