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広島風激辛つけ麺 コチュジャン、豆板醤などたっぷり

辛いもん(2)

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NIKKEI STYLE

辛いモンのメールがたまっている。一気に紹介したい。

ご意見 近所のスーパーで見つけたのですが「広島風つけ麺のたれ」なるもの…。広島ではメジャーなのでしょうか?
 広島といえばカキ、お好み焼き、もみじまんじゅうくらいしか思いつかない小生にとっては「広島風つけ麺」など聞いたこともなく、また確認する術も持ち合わせていません。
 食べてみると結構辛く、また後にひくうまみ…また、パッケージによれば「中華麺・うどん・そうめん・ひやむぎ・そば などで」とあるマルチプレイヤーぶり! 広島のみなさんは本当にこの存在を当たり前のごとく知っているのでしょうか?(東京都/ミズノクニヒコさん)
ご意見関東にも出店してると思いますが、広島市近郊には「広島風激辛つけ麺」と言うものがあります。中華麺とゆでキャベツ、青ネギとチャーシューを、しょうゆベースのスープにコチュジャン、豆板醤等を混ぜ合わせたペーストで辛さを加えたつけダレで食べます。たれには白ゴマをふります。
 辛味ペーストの量で0~20倍の辛さが選択できます。私は3で充分です。
 呉市にも専門店が進出してきましたが人気がなく閉店してしまいました。あ、県内ラーメンチェーン店の1メニューとして呉市内では生き残ってます(広島県 うえぽんさん)

私には理解できないことではあるが、広島は激辛つけ麺都市である。拙著『全日本「食の方言」地図』に現地ルポを書いている。スーパーには各社から発売されている商品がならび、悔しいことにお土産の定番にもなっている。

食べてみたが、ただ辛かったことしか覚えていない。

北海道。

ご意見道産子です。「一味」と「七味」。我が家には「なんばん(南蛮?)」=一味しか存在しませんでした。うどん・そば屋でもあるのは「なんばん」。味噌ラーメンも「なんばん」で食べる。七味の存在は知っていても、北海道にいる間は食べたことはありませんでした。…北海道では「なんばん」。そうですよね、道産子の皆さん?(トロント在住の道産子さん)

北海道では一味のことを「なんばん」と呼ぶのか。確か東北では唐辛子味噌を「なんばん」と言ったような気がする。

ご意見北海道の辛いもの、といえば「山わさび」。またの名を西洋わさび、洋風にいえばホースラディッシュ。ツーンと抜けるすっきりした辛さです。この季節、イカ刺しには山わさびでなくちゃ、という道産子は多いはず。
 実は粉わさびの主原料は西洋わさび=山わさびなのです。おなじみのチューブ入りわさびにも山わさびが使われています。
 網走には有名メーカーの工場もあるほど。「本」わさびの陰に隠れているけれど実力ある辛味です(札幌生まれ札幌育ち 道産子三代目 雪あかりさん)

私はこの辛さは大丈夫なのである。イカ刺しにホースラディッシュ。いやあ、よさそう。

ベティー隊員 私も帯広で食べました。まさにすっきりした辛さ。おいしかったー。

ご意見札幌で辛いものといえば「スープカレー」です。札幌のスープカレーの老舗「マジックスパイス」は「辛くなっても味のバランスが破綻しない」というすばらしいスパイス調合の技術をおもちです(店舗は下北沢や大阪にもあるので道民以外でも食したことのある方は多いかも)。
 ここの一番辛いメニューはカレー1杯にピッキーヌが25本入った「虚空」ですが、裏メニューとしてはさらに辛味増量の「虚空100」などがあるのです。ここまでなら単なるゲテモノなのですが、この店のすごいところは「客で本当に虚空を頼む人が結構多い」という事実。「辛いけど、うまい」わけですね(2児のパパさん)

ピッキーヌは唐辛子のこと。通常は緑色のいわゆる青唐辛子。熟すと赤くなる。辛い。これが25本も入ると虚空ではなく呼吸が苦しくなる。「辛いけど、うまい」のではなく、辛過ぎて意識が遠のき、何がなんだかわからなくなっているのだと思う。

デスク反論 いや、「辛いけど、うまい」んだと思います。

ご意見 私が最近気に入っているちょっと変わった辛いものといえば写真のラータンです。札幌の玉林酒家というお店のメニューです。タンなので基本はスープですが、キャベツと豚ロースの唐辛子煮込みといった感じです。表面は唐辛子で真っ赤です。最初はピリカラですが、あとあと効いてきますね。
 どちらかというと暑い夏に食べたい料理です(ぺんぱらさん)

こうしてみると、北海道には辛いものがあふれているではないか。そんなことでいいのだろうか。

夏になると辛いものが幅を利かせるが、それでなくても汗をかくのに辛いものでまた汗をかいて何が面白いのだろう。

(特任編集委員 野瀬泰申)

[本稿は2000年11月から2010年3月まで掲載した「食べ物 新日本奇行」を基にしています]

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