「オリーブオイルちょい足し」 技あり健康効果UP術

日経Gooday

4、「オレンジジュースやニンジンジュース」+エキストラバージンオリーブオイル

ベータカロテンの吸収率が高くなるので、これらのジュースにはオリーブオイルを垂らして飲むといい。

5、「冷ややっこ」+エキストラバージンオリーブオイル

冷ややっこは、豆腐に重しをして水を切ると、味が凝縮して濃厚になる。これにオリーブオイルと塩、好みによって黒コショウをかけるだけで、安価な豆腐が高級豆腐の味に変身する。

このように、食卓に登場する回数の多い身近な一品にエキストラバージンオリーブオイルを加えるだけで、手軽に健康効果を高められるので、試してみてはどうだろうか。

佐藤秀美さん
学術博士(食物学)、日本獣医生命科学大学客員教授。横浜国立大学卒業後、企業で調理機器の開発に従事した後、お茶の水女子大学大学院修士・博士課程を修了。大学で教える傍ら、栄養士免許を取得し、研究者と主婦の両方の目線で料理や栄養を研究。テレビ番組や雑誌、新聞など多くのメディアで分かりやすく栄養学を教えている。「栄養『こつ』の科学 カラダと健康の疑問に答える」(柴田書店)など著書多数。

(ライター 芦部洋子)

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