★★☆ ジャン=ポール・エヴァン「ソルベ カカオ ナチュール」

2つ星を獲得したジャン=ポール・エヴァンの「ソルベ カカオ ナチュール」 

〈特徴〉フランスの人間国宝にあたる「最優秀職人章」(MOF)を受章するなど、世界的に著名なショコラティエが生み出した本格的なチョコレートシャーベット。生クリームを一切使っていないにもかかわらず、口溶けはとてもなめらかでビターチョコレートをそのままシャーベットにしたよう。

カカオパウダーなどチョコレート由来の原材料の含有量を増やす一方、通常のシャーベットよりも水分を減らすことで濃厚な味わいに仕上げた。カカオの香りや風味を損なわないように加熱工程での温度管理も徹底している。

〈感想〉「乳製品の入っていない氷菓なので、力強いカカオの味をダイレクトに感じることができ、すっきりとした味わい」(下井美奈子さん)、「カカオのインパクトをがつんと前面に出した濃厚さが印象的」(平岩理緒さん)、「深く濃いショコラ色がかなりビターなのではないかと想像させるが、思ったよりは穏やか」(下園昌江さん)

〈価格〉1個486円(他商品と詰め合わせなら取り寄せ可)

〈店舗〉伊勢丹新宿本店=東京都新宿区新宿3-14-1伊勢丹新宿本店地下1階(電話03-3352-1111=大代表)午前10時半~午後8時(定休日は伊勢丹新宿本店に準ずる)