秋の風情を香りに感じる 魅惑のナッツスイーツ半年ぶり3つ星

★★★オーボンヴュータン「ガトー ヴァンテアン(21世紀)」

3つ星を獲得したオーボンヴュータンの「ガトー ヴァンテアン」

<特徴>本格的なフランス菓子を日本に持ち込み、根付かせる礎を築いた名シェフ、河田勝彦氏が店のマークである「洋ナシ」の形を模して作った焼き菓子。クルミやカラメルクリーム、ラム酒に漬けたレーズンなどがぎっしりと詰まっており、複雑で濃厚な味わい。ナイフやフォークを入れた際の断面の美しさに仕事の繊細さがうかがわれる。

職人は、素材の中で中心的な役割を占めているアーモンドを毎日湯がいている。翌日、乾かしたものを粉にすることで、濃厚な香りを常に楽しめるように工夫している。このアーモンドへ、特に香りが高いものを厳選したクルミ、特殊な製法のカラメルクリーム、ラム酒が香るレーズンが加わって、絶妙な風味と食感のハーモニーを奏でている。独特の満足感を与えてくれる1品だ。

<感想>「生地の上品で優しいナッツの風味と、クリームの濃厚でねっとりしたナッツの味わいがぜいたくに感じられるお菓子。表面にちりばめられたナッツの香ばしさとカリッとした食感にリズムがあって、さらにナッツ感をアップさせる。コクはあるが、しつこくない」(下園昌江さん)、「生地の表面はサクッ、中はしっとり、ねっとりしていておいしい。ほろ苦いカラメルのバタークリームの香ばしさと、大粒のラム・レーズンの芳醇(ほうじゅん)さがナッツの風味を引き立てる素晴らしい組み合わせ」(平岩理緒さん)

<価格>2700円(取り寄せ不可)

<店舗>東京都世田谷区等々力2-1-14(電話03-3703-8428)平日午前9時~午後1時30分、午後2時~午後6時30分、土日祝午前9時~午後6時30分(火曜、水曜定休)

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