2014/8/28

3つ星スイーツ

★☆☆ パティスリー・アカシエ「パン・オ・レザン」

1つ星を獲得したパティスリー・アカシエの「パン・オ・レザン」

<特徴>薄く繊細なのに、口に入れるとバターと小麦粉の濃厚なうまみが広がるサクサクの生地を食べ進むうちに、いつの間にかしっとりしたこくのあるカスタードクリームの味わいが口の中でいっぱいになる。

同店の興野燈シェフ・パティシエは仏への修行の際、「パン・オ・レザンがおいしかったことを理由に働く店を決めた」という。それだけにパン・オ・レザンへの思い入れはひときわ強く、生地、カスタードクリーム、レーズンの絶妙なバランスにこだわり抜いている。そのハーモニーは必ずしもぶどう好きではない人も魅了する完成度だ。

<感想>「サックリとしたデニッシュ生地は、バターの芳醇な香りが印象的。生地そのもののおいしさが際立つリッチな味わいだ」(下井美奈子さん)、「パリッ、サクッと香ばしいデニッシュ生地に、濃厚なカスタードクリームがよくマッチし、パンというより、お菓子と呼ぶに足る存在感」(平岩理緒さん)

<価格>240円(取り寄せ不可)

<店舗>埼玉県さいたま市浦和区仲町4-1-12(電話048-877-7021)午前10時~午後7時(水曜日定休)