2014/8/28

3つ星スイーツ

★☆☆ メゾン・ド・プティ・フール「パン・オ・レザン」

1つ星を獲得したメゾン・ド・プティ・フールの「パン・オ・レザン」

<特徴>焼き菓子で有名な人気店が、リッチに仕上げたぶどうのパン。パン・オ・レザンは仏の定番のパンの一つで、クロワッサンのようなサクサクとした生地に、レーズンとカスタードクリームを巻き込んで焼き上げる。

同店では仏の伝統的な手法を踏襲しつつも、「生地も、レーズンも、クリームも全体でしっかりコクのあるものとし、一口食べてインパクトのあるものに」(西野之朗オーナーシェフ)という独自のこだわりで仕上げている。生地に使う発酵バター、ラム酒にしっかりつけ込んだレーズンが、やや小ぶりで上品な外観からは想像できないほどの食べ応え十分な味わいと食感をもたらす。

<感想>「小ぶりながらたっぷりのレーズンを巻き込んでいて、生地のおいしさとともにレーズンのうま味を存分に味わえる」(下園昌江さん)、「サクサクとした軽やかなデニッシュとラムレーズンの華やかな香りの相性が良好。素材の良さを感じる」(下井美奈子さん)。

<価格>216円(取り寄せ可)

<店舗>東京都大田区仲池上2-27-17(電話03-3755-7055)午前9時30分~午後6時30分(水曜日定休)