持ち寄りパーティー、成功のコツは

招く側が全ての料理を用意するのではなく、客めいめいが一品ずつ料理を持ち寄る形式のパーティー。欧米諸国では、お鍋に幸運を運ぶとの意味を込めて「ポットラックパーティー」と呼ぶ。日本でも気軽な集まりとして人気だ。会をスムーズに運ぶためのコツ、持って行くと喜ばれる簡単レシピなどを達人に学ぼう。

熊本市に勤める中村史さんは持ち寄りパーティーに時々招かれる。「料理に自信がなく、毎回何を持っていけばいいのか悩む」と話す。以前に自分の料理だけが大量に余り、寂しい思いをした経験があるためだ。

「持ち寄りパーティーはホスト役の負担が少ない分気軽だが、実は様々な気配りが必要」と話すのは、フードコーディネーターの住川啓子さん。スムーズに運営するため「適切な割り振りと、確認作業が欠かせない」と言う。

ホストは持ち寄る料理を「何でもいい」と言いがちだが、ちらしずしがゲスト3人で、かぶったなどという笑い話になりかねない。「前菜やおつまみ、魚や肉料理、チーズなど大まかで構わないので指示を。その方がゲストも悩まずにすむ」（住川さん）

割り振りの基準は、会当日にゲストが職場から直接来るのか、自宅から来るのか。また、遠方かどうかなどを基準に判断したい。遠い人には重くない物をお願いする気配りが大事だ。

パーティーの当日、ホスト役は何かと忙しい。せっかくの料理を誰のどんな料理か紹介しきれないことも。自分の料理が紹介されないと寂しいものだ。「ネームカードなどにゲストの名前を書いておき、器や皿に添えれば、誰の料理か一目で分かり、会話のきっかけにもなる」（住川さん）

ゲストにも求められるマナーがある。料理が苦手な人は買って来た物でも問題ない。だが、皿に移すだけでは味気ない。買った店について何がおいしいとかちょっとした情報を添える。すると会話も盛り上がる。

料理の内容もだが「もっと大切なのは、持ち込む際のマナー」（住川さん）。訪問先の冷蔵庫を借りるような物はなるべく避けるか、事前に使用するかどうか伝えておく。料理と一緒に持参すると便利なのがトングや大きめのスプーン。ホストの手を煩わせず、すぐ料理をとり分けられる。

ホスト役への気遣いとして、料理と別に手土産を持参すると喜ばれる。「その場で開けられ、保存もきく天然水やドライフルーツなどを」（住川さん）。焼き菓子やジュースもいい。

パーティー後にも気配りを。料理が余ることも多いだろうが、自分のが捨てられるのはさみしい。料理教室「おいしい週末」を主宰する料理研究家の近藤幸子さんは「ゲストに持ち帰ってもらおう。紙製のフードパックと、積み重ねられる蓋付きのプラカップがあると便利」と助言する。

ゲストは何を持って行けばいいのだろうか。肉や魚などを使うメーン料理はボリュームもあって持ち運びも大変なので、ホストが準備するのがよい。持っていくなら、前菜やはし休めになる野菜料理が喜ばれる。

近藤幸子さんは「春の山菜など、季節を感じられる珍しい野菜を使えば話題作りにもなる」と話す。お勧めは「紫キャベツのコールスロー」と「蒸し野菜の豆腐マヨネーズ添え」だ。

コールスローは、紫キャベツとニンジンの色味が華やか。キャラウェイシードの香りで食欲も進む。こごみなど春野菜の蒸し料理は手軽だが、ソースは市販のマヨネーズではなく、豆腐を使うマヨネーズ風のソースを一手間かけて作ろう。

外出前の慌ただしい中でも簡単に作るにはコツがある。「蒸し器の熱湯を利用して、同時に卵をゆでるなど時間短縮を心掛けること」（近藤さん）。複数の種類の野菜が同時に蒸し上がるよう、切り方や大きさを工夫しよう。蒸したせいろごと風呂敷に包んで持ち運ぶのもいい。鮮やかな野菜料理で、パーティーに彩りを添えたい。

（ライター　糸田　麻里子）

［日経プラスワン2016年4月9日付］