検索朝刊・夕刊LIVEMyニュース日経会社情報人事ウオッチ
NIKKEI Prime

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

検索朝刊・夕刊LIVEMyニュース日経会社情報人事ウオッチ
NIKKEI Prime

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

検索朝刊・夕刊LIVEMyニュース日経会社情報人事ウオッチ
NIKKEI Prime

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

NIKKEI Primeについて

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

/

ニンニク風味「美味だれ」焼き鳥 長野・上田の新名物

詳しくはこちら

NIKKEI STYLE

長野県上田市では、ニンニクをたっぷり使ったしょうゆダレで食べる焼き鳥が人気だ。60年ほど前から親しまれている郷土の味だが、10年前に地元有志が「美味だれ(おいだれ)」焼き鳥と命名した。

「おいだれ」とは上田の方言で、親しい仲間に「おまえたち」と呼び掛ける言葉だ。焼き鳥に後からかける「追いダレ」であることや、「おいしいタレ」という意味も名前に込め、全国に知られる名物に育てようとしている。

上田市中心部の人気店「つづらや」では、客が卓上のツボからタレを焼き鳥にたっぷりとかけて食べる。炭火で香ばしく焼いた塩味の焼き鳥に、ガツンとニンニクの風味と甘辛味が絡み合い、パンチの効いた味わいだ。

店主の小林ゆみ子さんは、ニンニクダレを考案した「鳥正」創業者の娘。鳥正では鶏肉だけでなく、豚のレバーやカシラ(ホホ肉)なども提供しており「クセのある味に合わせるためにニンニクの風味を効かせた」と証言する。現在も上田では、豚を使った串モノを出す焼鳥屋が多い。

つづらやのタレは塩味の焼き鳥に合うようやや甘め。ニンニクの辛みを和らげてまろやかにするため、作ってから3カ月以上寝かせたうえで使う。鶏にも豚にも合う懐の深い味だ。

上田駅構内の「やきとり番長 上田駅ナカ店」では、たっぷりとタレが入ったコップを客に提供し、串のまま浸して食べる。関西の串カツのように「二度漬けは厳禁」だ。お皿にのせた焼き鳥にタレをかける食べ方も用意しているが、ほとんどの来店客はコップに入ったタレを選ぶ。

タレにはニンニクペーストをたっぷり使い、焼き鳥に絡みやすいようトロッとした粘り気を加えている。「子供にも食べやすいよう、加熱してニンニクの辛みを抑えている」と同店オーナーの小林誠さん。テークアウトでの販売も多く、高校生が買いに来ることもあるという。

古い町並みが残る柳町に店を構える「隠れ家えん」は、午前中から営業しており観光客も訪れやすい。焼き鳥だけでなく、タレを使って作る焼きそばも人気がある。タマネギやニンジンなどの野菜をしっかり炒めて甘みを出し、パリパリに香ばしく焼いた麺とタレを絡める。

タレは焼きそばにも合うよう「リンゴも入れてフルーティーな甘さを加えている」(店主の斎藤嘉康さん)という。店ごとに原料や味に違いがあるのが「美味だれ」の魅力。上田を訪れたときは、ぜひ色々な店をハシゴしてみたい。

<マメ知識>唐揚げなどに活用の動き
 地元有志でつくる「美味だれで委員会」が進めている普及活動の一つが、タレを焼き鳥以外の料理でも活用する取り組みだ。地元飲食店やコンビニなどと協力してメニューを開発。唐揚げやラーメン、チキンバーガー、クレープなど様々な可能性を広げてきた。
 ボトル詰めしたタレを販売する動きも広がっており、県内の土産物店やスーパーの棚には様々な商品が並ぶ。焼き鳥に使うのはもちろん、揚げ物やサラダ、パスタの味付けなどにも向くという。

(長野支局 畠山周平)

[日本経済新聞夕刊2021年7月8日付]

春割ですべての記事が読み放題
有料会員が2カ月無料

有料会員限定
キーワード登録であなたの
重要なニュースを
ハイライト
登録したキーワードに該当する記事が紙面ビューアー上で赤い線に囲まれて表示されている画面例
日経電子版 紙面ビューアー
詳しくはこちら

ワークスタイルや暮らし・家計管理に役立つノウハウなどをまとめています。
※ NIKKEI STYLE は2023年にリニューアルしました。これまでに公開したコンテンツのほとんどは日経電子版などで引き続きご覧いただけます。

セレクション

トレンドウオッチ

新着

注目

ビジネス

ライフスタイル

新着

注目

ビジネス

ライフスタイル

新着

注目

ビジネス

ライフスタイル

フォローする
有料会員の方のみご利用になれます。気になる連載・コラム・キーワードをフォローすると、「Myニュース」でまとめよみができます。
春割で無料体験するログイン
記事を保存する
有料会員の方のみご利用になれます。保存した記事はスマホやタブレットでもご覧いただけます。
春割で無料体験するログイン
Think! の投稿を読む
記事と併せて、エキスパート(専門家)のひとこと解説や分析を読むことができます。会員の方のみご利用になれます。
春割で無料体験するログイン
図表を保存する
有料会員の方のみご利用になれます。保存した図表はスマホやタブレットでもご覧いただけます。
春割で無料体験するログイン

権限不足のため、フォローできません

ニュースレターを登録すると続きが読めます(無料)

ご登録いただいたメールアドレス宛てにニュースレターの配信と日経電子版のキャンペーン情報などをお送りします(登録後の配信解除も可能です)。これらメール配信の目的に限りメールアドレスを利用します。日経IDなどその他のサービスに自動で登録されることはありません。

ご登録ありがとうございました。

入力いただいたメールアドレスにメールを送付しました。メールのリンクをクリックすると記事全文をお読みいただけます。

登録できませんでした。

エラーが発生し、登録できませんでした。

登録できませんでした。

ニュースレターの登録に失敗しました。ご覧頂いている記事は、対象外になっています。

登録済みです。

入力いただきましたメールアドレスは既に登録済みとなっております。ニュースレターの配信をお待ち下さい。

_

_

_