検索朝刊・夕刊LIVEMyニュース日経会社情報人事ウオッチ
NIKKEI Prime

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

検索朝刊・夕刊LIVEMyニュース日経会社情報人事ウオッチ
NIKKEI Prime

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

検索朝刊・夕刊LIVEMyニュース日経会社情報人事ウオッチ
NIKKEI Prime

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

NIKKEI Primeについて

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

/

広島「がんす娘。」で人気上昇 魚すり身のパン粉揚げ

詳しくはこちら

NIKKEI STYLE

広島県には知る人ぞ知る食べ物がある。その名も「がんす」。魚のすり身にパン粉をつけて揚げた食品だ。誕生は戦後まもなくとされるが、最近になって注目が集まり、都内のアンテナショップや土産物店でも人気が高い。

がんすの名は「~でございます」という広島方言に由来する。広島でも局地的な食べ物だ。その一つが広島市西区の草津エリア。広島最大の漁港が近く、かまぼこなど練り物の製造業者が集まる。10年ほど前からがんすを製造している坂井屋で製造風景を見せてもらった。練ったすり身を四角い型に入れて形をつくり、パン粉をまぶして揚げる。

すり身の中にはタマネギ、トウガラシ、焼きニンニクを入れているという。「うちは輸入のスケソウダラのほかに地魚も使い、手作りでやっています」と高崎明彦社長。

がんすの誕生には諸説ある。草津にあった網節商店(廃業)が生み出したという説のほか、呉市広地区で生まれたという説もある。呉市にある三宅水産はトウガラシ入りのがんすを1950年の創業当時から作っていたという。ただいずれも当時は、かまぼこやちくわに比べると脇役的な「変わり種」だったようだ。

広島県内でもさほど知られていなかったがんす。その知名度をアップさせたのが、三宅水産の三宅清登社長の娘、結花さんの約15年前からの「がんす娘。」としての奮闘だ。

大きなコック帽をかぶり、客に「ありがんす」とお礼をいう試食販売は呉市や広島市のスーパーなどから引っ張りだこに。1カ月に23件の試食販売をこなしたこともあるという。

練り物需要が減るなか、がんすはフックの効いたネーミング、若者をひき付けやすい揚げ物である点など、好条件がそろっていた。広島駅ビルに出店している出野水産では、ちくわを買うのはもっぱら年配層だが、がんすは若者の購入が目立つという。

さらに大きな魅力がアレンジの自在さだ。そのまま酒のつまみになるほか、カツ丼のカツの代わりに使ってもおいしい。パンにチーズ、大葉とともにはさんでホットサンドにして食べるのもよいという。

ただ大多数の広島人にとっては「名前も知らない食べ物から、名前は知っていても食べたことのないものに昇格した段階」(三宅結花さん)。19年からがんすの製造を始めたという出野水産の出野保志社長は「産官学でタッグを組み、がんすを盛り上げていけないか」と期待を寄せる。

<マメ知識>各地のソウルフードに
 がんすに似た食べ物は広島県の周辺にも点在している。例えば島根県浜田市などでつくられる「赤てん」。魚のすり身に赤トウガラシを入れて揚げた食品で、がんすに比べて赤いのが特徴だ。広島市内のスーパーでもちょくちょくお目にかかる。
 徳島県の「フィッシュカツ」はカレー粉が入ることが多く、同県で「カツ」といえばこれを指すといわれるくらいだ。佐賀県などの「魚ロッケ」も同じく魚のすり身揚げ。似ているようで味は少しずつ違う。食べ比べてみるのも面白い。

(広島支局長 長沼俊洋)

[日本経済新聞夕刊2021年7月1日付]

春割ですべての記事が読み放題
有料会員が2カ月無料

有料会員限定
キーワード登録であなたの
重要なニュースを
ハイライト
登録したキーワードに該当する記事が紙面ビューアー上で赤い線に囲まれて表示されている画面例
日経電子版 紙面ビューアー
詳しくはこちら

ワークスタイルや暮らし・家計管理に役立つノウハウなどをまとめています。
※ NIKKEI STYLE は2023年にリニューアルしました。これまでに公開したコンテンツのほとんどは日経電子版などで引き続きご覧いただけます。

セレクション

トレンドウオッチ

新着

注目

ビジネス

ライフスタイル

新着

注目

ビジネス

ライフスタイル

新着

注目

ビジネス

ライフスタイル

フォローする
有料会員の方のみご利用になれます。気になる連載・コラム・キーワードをフォローすると、「Myニュース」でまとめよみができます。
春割で無料体験するログイン
記事を保存する
有料会員の方のみご利用になれます。保存した記事はスマホやタブレットでもご覧いただけます。
春割で無料体験するログイン
Think! の投稿を読む
記事と併せて、エキスパート(専門家)のひとこと解説や分析を読むことができます。会員の方のみご利用になれます。
春割で無料体験するログイン
図表を保存する
有料会員の方のみご利用になれます。保存した図表はスマホやタブレットでもご覧いただけます。
春割で無料体験するログイン

権限不足のため、フォローできません

ニュースレターを登録すると続きが読めます(無料)

ご登録いただいたメールアドレス宛てにニュースレターの配信と日経電子版のキャンペーン情報などをお送りします(登録後の配信解除も可能です)。これらメール配信の目的に限りメールアドレスを利用します。日経IDなどその他のサービスに自動で登録されることはありません。

ご登録ありがとうございました。

入力いただいたメールアドレスにメールを送付しました。メールのリンクをクリックすると記事全文をお読みいただけます。

登録できませんでした。

エラーが発生し、登録できませんでした。

登録できませんでした。

ニュースレターの登録に失敗しました。ご覧頂いている記事は、対象外になっています。

登録済みです。

入力いただきましたメールアドレスは既に登録済みとなっております。ニュースレターの配信をお待ち下さい。

_

_

_