ハクサイの信田煮　旬の食材でコクとうま味楽しむ

旬のハクサイを入れた信田（しのだ）煮。油揚げの油抜きは熱湯をかけず、ペーパータオルで押さえる程度に。コクとうま味を残し、手間も省けます。

(4)で冷ます時間は調理時間に含みません。

作り方（調理時間30分）

(1)ハクサイは軸を断ち切る向きに幅5mmに切り、塩少々（材料外）をふる。しんなりするまで約10分おく。軽くしぼる。

(2)油揚げはペーパータオルにはさみ、余分な油をとる。長い1辺を残し、残りの3辺は端から5mmを切り落とす。破らないように開く。

(3)ひき肉にAを加えて粘りが出るまで混ぜ、油揚げ2枚の内側に半量ずつ広げる。ハクサイと切り落とした油揚げを手前に半量ずつのせて、端から巻く。2本作る。

(4)鍋に(3)を巻き終わりを下にして入れ、Bを加える。落としぶたと鍋のふたをして弱めの中火で約10分煮る。途中、上下を返す。煮汁が半量ほどになったら火を止め、そのまま冷ます。

(5)あら熱がとれたらとり出す。1本を6等分に切り、器に盛る。

(6)鍋に残った煮汁を温める。カイワレダイコンを入れてさっと温め、(5)に添える。煮汁を器にそそぐ。

ひとくちメモ

名前の由来　「信田（しのだ）（信太）」は油揚げを使った料理につけられる名前。大阪府和泉市にある「信太の森」に白狐（びゃっこ）にまつわる伝説があり、油揚げが狐（きつね）の好物といわれることに由来して、油揚げを使った料理にその名がついたとされています。

（ベターホームのお料理教室　写真=大井　一範撮影）

［NIKKEIプラス1 2021年1月30日付］