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粉チーズのコクと風味楽しむ ミラノ風ポークカツレツ

NIKKEIプラス1

ポークカツレツのご紹介です。

ポイントは、肉をたたいて薄くのばすこと。たたくと繊維が断ち切れてやわらかくなります。また、薄くなって早く火が通るので、加熱しすぎてかたくなる心配もありません。

パン粉は細かくしたぶん薄くついて、やさしい口当たりに。ぜひ、ソースではなくレモンをきゅっとしぼって、粉チーズの風味とコクを味わってください。

材料(2人分、1人当たり512kcal)
・豚ヒレ肉200g
・塩・こしょう各少々
・小麦粉大さじ1
・とき卵1/2個分
・パン粉30g
・粉チーズ大さじ3(18g)
・オリーブ油大さじ4
・バター20g
・ベビーリーフ20g
・レモン1/4個

作り方(調理時間20分)

(1)パン粉はポリ袋に入れ、袋の上からめん棒をころがして細かくする。ボウルに移し、粉チーズを混ぜる。

(2)豚肉は4つに切り、切り口を上にしてポリ袋に入れる。めん棒でたたき、厚さ5mmにのばす。両面に塩、こしょうをふる。小麦粉、とき卵、(1)を順につける。

(3)2枚ずつ揚げ焼きにする。フライパンにオリーブ油大さじ2とバター10gを温め、バターが溶け始めたら(2)を入れる。中火で3~4分、色よくなるまで揚げ焼きにする。途中、上下を返す。もう2枚も同様に揚げ焼きにする。

(4)レモンは半分に切る。(3)、ベビーリーフ、レモンを皿に盛る。

献立の例 コーンクリームスープ、ガーリックトースト、チョコレートケーキ

ひとくちメモ

“ミラノ風” カツレツはフランス生まれ。黄金色の衣が、かつての商業・金融の中心地イタリアのミラノを思わせることからついた名前といわれます。

(ベターホームのお料理教室=写真 大井 一範撮影)

[NIKKEIプラス1 2020年12月19日付]

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