あっさり味の「塩麻婆豆腐」 ごはんにのせて丼にも

NIKKEIプラス1

いつもの麻婆(マーボー)豆腐を塩味にアレンジ。甜(てん)麺醤よりもいくぶんあっさりした味わいですが、うま味はたっぷり。ごはんにのせて丼にするのもおすすめです。

チンゲンサイはざくざくと大きめに切って歯ごたえを残し、とうふは切らずに大きめにくずしました。

子どもや、辛いのが苦手な人は、豆板醤の量を減らしてください。

材料(2人分、1人当たり223kcal)
・とうふ(絹)小1丁(200g)
・豚ひき肉100g
・チンゲンサイ1株(150g)
・ネギ1/2本
・ニンニク小1片(5g)
・ショウガ小1かけ(5g)
・豆板醤(じゃん)小さじ1/2
・サラダ油小さじ1
・A[とりがらスープの素小さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1/3、こしょう少々、酒大さじ1、かたくり粉大さじ1/2、水150ml]

作り方(調理時間20分)

(1)ネギ、ニンニクはみじん切りにする。ショウガは皮をこそげてみじん切りにする。

(2)チンゲンサイは長さ5~6cmに切り、茎は幅1cmに切る。

(3)Aは合わせる。

(4)鍋に油を弱火で温め、ネギ、ニンニク、ショウガをいためる。香りが出たら豆板醤を加える。

(5)ひき肉を加えて中火にし、ほぐしながらいためる。肉の色が変わったら、チンゲンサイの茎を加えてしんなりするまでいためる。葉を加えてさっといためる。

(6)Aをひと混ぜして加え、とうふを8~10個にくずしながら加える。

(7)混ぜながら1~2分煮て、とろみがついたら火を止める。

献立の例 卵スープ、ごはん

ひとくちメモ

香味野菜 ネギやショウガなどの香味野菜は、こげやすいので、油となじませるようにして、香りが立つまで弱火でじっくりいためます。火にかける前に油と一緒に入れると安心です。

(ベターホームのお料理教室=写真 大井 一範撮影)

[NIKKEIプラス1 2020年12月5日付]

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