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つい手が伸びる根菜チップス つまみに、トッピングに

NIKKEIプラス1

秋から冬にかけて旬を迎える根菜を、カラリと揚げてチップスにしました。手作りのおやつは子どもにも安心。お酒のおつまみにしても、ついつい手が伸びるおいしさです。そのまま食べるだけでなく、サラダのトッピングにしたり、くだいてスープにちらしたりしても。パリパリと、違った食感が楽しめます。

サツマイモとレンコンでは揚げる時間が異なるので、別々に揚げましょう。こがさないよう、低温でじっくりと揚げるのがコツです。菜箸でさわってみて、カリッとした感触があれば、とり出してOK。さめると塩がつきにくくなるので、熱いうちに、塩をふるのを忘れずに。

ニンジンやゴボウなどでも同じように作れますが、水分が抜けにくいので、揚げる前に電子レンジで約1分(500W)加熱するとよいでしょう。

材料(作りやすい分量、全量で128kcal)
・サツマイモ50g
・レンコン50g
・揚げ油適量
・塩少々

作り方(調理時間25分)

(1)サツマイモ、レンコンはよく洗い、皮つきのまま厚さ2mmの輪切りにする。それぞれ水にさっとさらし、ざるにあげる。ペーパータオルで水気をよくとる。

(2)揚げ油を低温(160℃)に熱し、サツマイモを入れる。弱めの中火で6~8分、じっくり揚げる。途中で上下を返す。薄く色づきはじめたら火を強め、カリッとしたら揚げバットにとり出す。熱いうちに塩をふる。

(3)続けてレンコンを同様に4~6分揚げ、熱いうちに塩をふる。

献立の例 生ハムのフルーツ巻き

ひとくちメモ

揚げ油の再利用 油はペーパータオルなどでこして再利用しましょう。さめると粘度が出てこしにくくなるので、温かいうちに処理します。いためものなどで早めに使いきりましょう。

(ベターホームのお料理教室=大井 一範撮影)

[NIKKEIプラス1 2020年10月10日付]

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