検索朝刊・夕刊LIVEMyニュース日経会社情報人事ウオッチ
NIKKEI Prime

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

検索朝刊・夕刊LIVEMyニュース日経会社情報人事ウオッチ
NIKKEI Prime

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

検索朝刊・夕刊LIVEMyニュース日経会社情報人事ウオッチ
NIKKEI Prime

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

NIKKEI Primeについて

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

/

夏バテに水切りヨーグルト 前菜やマヨネーズ代わりに

詳しくはこちら

NIKKEI STYLE

ヨーグルトの水気を抜くと、さわやかな酸味はそのままに濃厚な味わいとなる。夏バテ防止に活用したい水切りヨーグルトの作り方と使い方を教えてもらった。

ヨーグルトは水切りして濃縮することで、たんぱく質と脂肪の割合が高まる。「ヨーグルト本来の酸味を残しつつ、まろやかでコクのあるおいしさが味わえる」。明治の発酵開発研究部1G長、野路久展さんは水切りヨーグルトについてこう説明する。

料理おいしく 低カロリーに

朝食やおやつとしてヨーグルトを食べる人が多いが、食欲が落ちる夏の料理にも使いたい。水切りすることで、使い方の幅はぐっと広がる。管理栄養士で料理研究家の牧野直子さんは、生クリームやクリームチーズ、マヨネーズなどの代わりに水切りヨーグルトを使うという。

100gあたりの一般的なエネルギーを見ると、生クリームは433キロカロリー、クリームチーズは346キロカロリー。マヨネーズは702キロカロリー前後になる。それに対し、一晩水切りしたプレーンヨーグルトは約120キロカロリーにとどまり、「料理をおいしくカロリーダウンできる」(牧野さん)。チーズや生クリームに比べると安価ですむことが多いのも魅力だ。

まず、材料と道具の準備から始めよう。ヨーグルトは砂糖や果肉の入っていないプレーンタイプを選ぶといい。「脂肪分はコクになるので、低脂肪の場合はあっさりした味わいになる」(牧野さん)。料理や好みで選びたい。

道具で必要なのはボウルとザル、キッチンペーパーだ。ボウルにはヨーグルトの水分をためる。上に載せるザルが水分につからないよう、ボウルはザルよりやや小さく、深めのものを選ぶといい。

必要なものがそろったら、ボウルにザルを載せよう。ザルの上にはキッチンペーパーを敷く。そこにヨーグルトを入れ、ラップをかけて冷蔵庫に保管する。そうするとヨーグルトから水分が抜けていく。少量を水切りするときは、コーヒーフィルターとドリッパーを使うと手軽だ。

水切りする時間によって、かたさも味わいも異なってくる。3時間程度なら、ヨーグルトは3分の2くらいの分量に減る。サワークリームのような、とろっとした感じが残る状態だ。8~12時間程度置けば約半分の分量になり、クリームチーズのようなしっかりとしたかたさになる。短時間で水切りしたいときは、目の詰まった布巾や厚手のキッチンペーパーに包んでしぼるか、重しを載せるといい。

ゆるめに水切りしたものはソースやドレッシングに使いやすい。「かためのものはクリームチーズやサワークリームの代わりにしたり、コクを出したい料理に使ったりするのがおすすめ」と牧野さん。

そのまま食べてもおいしい。オリーブオイルと塩、ハチミツなどをかけると、ちょっとした前菜になる。マヨネーズの代わりにしてサンドイッチにはさんだり、あえ衣に使ったり。しょうゆやみそなど和食の調味料とよく合い、煮込みやディップなどの料理にも活躍する。

デザートとしても出番は多い。ホットケーキに添えれば、生クリーム代わりになる。レアチーズケーキやティラミス風に使うのも一案だ。

栄養たっぷり ホエーも活用

水切りした際に出る黄色みを帯びた水分は、ホエーと呼ばれる乳清だ。こちらも残さず使い切りたい。ミネラルやビタミンB2などの栄養成分があり、やわらかな酸味が特徴だ。「スムージーや冷製スープに入れられるほか、ドレッシングやピクルス液を作るときに酢の代わりにできる」と牧野さん。煮込み料理に加えると肉の臭みをとり、肉をやわらかくする効果もある。

ヨーグルトはたんぱく質が豊富だ。「乳たんぱく質には筋肉の維持、増加のカギとなるアミノ酸BCAAが多く含まれている」(野路さん)。ヨーグルトの摂取量の目安は1日あたり100~200g前後といわれている。そのまま食べるだけでは飽きてしまった場合も、水切りすれば食事に取り入れやすい。

ヨーグルトに含まれる乳酸菌には整腸作用があることも知られている。加熱や冷凍で乳酸菌が弱まったり死滅したりすることもあるが、死んでも腸内では善玉菌の生育に役立つため無駄にはならない。栄養豊富で使い勝手がいい水切りヨーグルトを試し、夏を元気に過ごしたい。

(ライター 土井 ゆう子)

[NIKKEIプラス1 2020年8月8日付]

春割ですべての記事が読み放題
有料会員が2カ月無料

有料会員限定
キーワード登録であなたの
重要なニュースを
ハイライト
登録したキーワードに該当する記事が紙面ビューアー上で赤い線に囲まれて表示されている画面例
日経電子版 紙面ビューアー
詳しくはこちら

ワークスタイルや暮らし・家計管理に役立つノウハウなどをまとめています。
※ NIKKEI STYLE は2023年にリニューアルしました。これまでに公開したコンテンツのほとんどは日経電子版などで引き続きご覧いただけます。

セレクション

トレンドウオッチ

新着

注目

ビジネス

ライフスタイル

新着

注目

ビジネス

ライフスタイル

新着

注目

ビジネス

ライフスタイル

フォローする
有料会員の方のみご利用になれます。気になる連載・コラム・キーワードをフォローすると、「Myニュース」でまとめよみができます。
春割で無料体験するログイン
記事を保存する
有料会員の方のみご利用になれます。保存した記事はスマホやタブレットでもご覧いただけます。
春割で無料体験するログイン
Think! の投稿を読む
記事と併せて、エキスパート(専門家)のひとこと解説や分析を読むことができます。会員の方のみご利用になれます。
春割で無料体験するログイン
図表を保存する
有料会員の方のみご利用になれます。保存した図表はスマホやタブレットでもご覧いただけます。
春割で無料体験するログイン

権限不足のため、フォローできません

ニュースレターを登録すると続きが読めます(無料)

ご登録いただいたメールアドレス宛てにニュースレターの配信と日経電子版のキャンペーン情報などをお送りします(登録後の配信解除も可能です)。これらメール配信の目的に限りメールアドレスを利用します。日経IDなどその他のサービスに自動で登録されることはありません。

ご登録ありがとうございました。

入力いただいたメールアドレスにメールを送付しました。メールのリンクをクリックすると記事全文をお読みいただけます。

登録できませんでした。

エラーが発生し、登録できませんでした。

登録できませんでした。

ニュースレターの登録に失敗しました。ご覧頂いている記事は、対象外になっています。

登録済みです。

入力いただきましたメールアドレスは既に登録済みとなっております。ニュースレターの配信をお待ち下さい。

_

_

_