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イワシの梅煮 身がやわらかく味わいさわやか

NIKKEIプラス1

暦のうえでの梅雨入りを「入梅」といい、2020年は6月10日がその日に当たります。この時期のイワシは、地域によっては「入梅イワシ」と呼ばれます。今回はその名にちなんで、イワシを梅と一緒に煮てみました。全体に梅の味がなじんだ、さわやかな味わいです。

魚へんに「弱」と書く名前からもわかるように、イワシは身がやわらかい魚。今回は腹を切らずにはらわたを抜いて、形よく仕上げました。煮くずれないよう、途中で上下を返さずに落としぶたをして火を通します(くさみがこもらないよう、鍋のふたはしない)。また、鮮度が落ちやすいので、買った日のうちに調理しましょう。

材料(2人分、1人当たり155kcal)
・イワシ中2尾(250g)
・梅干し小1個
・A[水150ml、酒30ml、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ1/2]
・ショウガ小1かけ(5g)

作り方(調理時間30分)

(1)ショウガは皮つきのまま薄切りにする。

(2)イワシは洗い、うろこ、頭を除く。切り口からはらわたを少し出して包丁の刃先で押さえ、反対の手で身を引いてはらわたを引き出す。

(3)切り口から菜箸を入れて中骨付近をこすり、流水でよく洗い流す。水気をふく。

(4)鍋にAを煮立たせ、いったん火を止める。イワシを盛るとき上にするほうを上にして入れる。ショウガと、梅を2つにちぎって入れる。

(5)落としぶたをし、弱めの中火で10~15分煮る。落としぶたをとり、煮汁をかけながら煮詰め、煮汁が鍋の底に少し残るくらいになったら火を止める。

献立の例 ニラの卵とじ、豆腐のみそ汁、ごはん

ひとくちメモ

鍋の大きさ 少ない煮汁で煮るので、イワシがギリギリ入るくらいの小さめの鍋が◎。落としぶたはクッキングシートを鍋に合わせて切って作ります。

(ベターホームのお料理教室=大井 一範撮影)

[NIKKEIプラス1 2020年6月6日付]

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