鶏だんごのスープ煮　中華風の味わい、身体もぽかぽか

温かいスープがしみじみとおいしい季節です。今回は、鶏ひき肉で作ったつみれを中華風のスープに仕立てました。

肉だねは、手早くかつしっかりと混ぜましょう。味がなじみ、加熱のときに形がくずれにくくなります。

ふんわりとした仕上がりは、つなぎの卵と片栗粉のおかげです。

多めに作っておいて、寒い日の朝食にも。身体がぽかぽかと温まります。また鶏だんごは、鍋ものの具としても定番ですね。淡泊な味でいろいろなだしに合うので、ぜひ作り方をマスターしてください。

作り方（調理時間25分）

(1)ボウルに鶏ひき肉とAを入れ、ねばりが出るまでよく混ぜる。

(2)ハクサイは7センチ角くらいのざく切りに、ザーサイは細切りにする。

(3)鍋にBを煮立てる。水でぬらした大きめのスプーンで(1)をすくい、別のスプーンで形を整えて鍋の中に落とす。全部で8個作る。

(4)煮立ったらアクをとり、(3)の表面が固まったらハクサイを入れる。ふたをして、中火で7～8分蒸し煮にする。

(5)しょうゆ、ザーサイを加えて1～2分煮る。塩で味をととのえる。

ひとくちメモ

つみれとつくね　つみれは「摘み入れる」が変化した言葉で、ひき肉や魚のすり身の生地を手やスプーンで摘みとってゆでたもの。一方つくねは「つくねる（こねて丸める）」が語源で、生地を手でこねて丸めたものです。

（ベターホームのお料理教室　写真=大井　一範撮影）

［NIKKEIプラス1 2019年11月2日付］

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