豚ヒレ肉の黒酢あん　酢豚を大人向けさっぱりアレンジ

酢豚は家庭の人気メニューのひとつですが、揚げた豚肉を使うのでちょっと重い…という人もいるのでは。今回は酢豚を大人向きにアレンジした、比較的さっぱりと食べられるメニューをご紹介します。

脂の少ないヒレ肉と歯ごたえのよい野菜を香ばしく焼き、黒酢の豊かなコクをいかしたあんで仕上げました。ふつうの酢でも代用可能ですが、このコクを味わってほしいので、ぜひ黒酢を使ってみてください。

作り方（調理時間20分）

(1)豚ヒレ肉は幅1センチに切る。Aで下味をつける。Bは合わせる。

(2)レンコンは皮をむき、厚さ5ミリの半月切りにする。水にさらし、水気をきる。パプリカは縦に幅2センチに切り、斜めに3つに切る。

(3)フライパンに油大さじ1/2を温め、レンコンを中火で2～3分焼き、とり出す。続けてパプリカを入れていため、油がまわったらとり出す。

(4)肉に片栗粉をまぶす。(3)のフライパンに大さじ11/2の油を温め、肉を入れ中火で3～4分焼く。カリッとしたらとり出す。

(5)余分な油をふきとる。Bをひと混ぜして入れ、中火にかける。煮立ったら(3)(4)を入れてからめる。

ひとくちメモ

レンコンの扱い　アクをとり除くため、切ったあとは水にさらします。白い色をいかしたいときは、酢水につけてから調理します。

（ベターホームのお料理教室　写真=大井　一範撮影）

［NIKKEIプラス1 2019年10月19日付］

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