サンマのフライパン焼き　ホイルでふた、におい飛ばす

今年はサンマがまれにみる大不漁ですが、手に入ったらまずは塩焼きにして食べたいですね。ただ、グリルで焼くのはあと片付けがなかなか面倒なもの。今回は下ごしらえに少し工夫をして、フライパンでおいしく焼きあげました。

身に油を塗るのは表面をパリッとさせるため。また、ホイルでふたをすると、水分やにおいをこもらせずに火を通せます。内臓を除いて焼くと生ぐささも気になりません。

(2)でおく時間は調理時間に含みません。

作り方（調理時間20分）

(1)サンマは洗う。頭を落とし、切り口から内臓を除く。長さを半分に切り、腹の中を洗って水気をふく。

(2)塩を全体にまぶして約10分おく。水気をペーパータオルでふく。

(3)フライパンに油小さじ1/3を温める。油小さじ2/3は手にとりサンマの全体に塗る。

(4)サンマをフライパンに並べ、アルミホイルをふんわりのせる。中火で2～3分焼いて焼き色をつける。

(5)上下を返し、再びアルミホイルをのせ2分焼く。途中出た脂をペーパータオルでふく。

(6)焼きあがったら皿に盛りつけ、大根おろしとスダチをそえる。しょうゆをかけて食べる。

ひとくちメモ

内臓のとり除き方　腹を軽く押し、頭を落とした切り口から内臓を少し出します。包丁の刃先で内臓を押さえ、反対の手で尾を持って引きます。

（ベターホームのお料理教室　写真=大井　一範撮影）

［NIKKEIプラス1 2019年9月28日付］

これまでに掲載した「かんたんレシピ」の記事はこちらからご覧ください。