サバ缶の冷や汁　暑い日に合う、楽ちん・優秀メニュー

主に宮崎県の郷土料理として知られる冷や汁。焼きほぐした魚といりごま、みそをすり鉢ですり混ぜ、表面を焼いたものをだしでのばし、ごはんにかけた料理です。今回はサバ缶を使って手軽に作りました。

ほとんど混ぜるだけ、しかも火を使わないので、夏の暑い日にも助かります。また、缶汁を使うことでだしの用意がいらない点も楽ちん。それでいて動物性・植物性たんぱく質が同時にとれる優秀メニューです。

作り方（調理時間15分）

(1)キュウリは薄い小口切りにする。塩をふって5分おき、水気を軽くしぼる。とうふはペーパータオルで包み、5分ほどおいて水分をとる。粗くくずす。

(2)シソはせん切り、ミョウガは小口切りにする。ショウガは皮をこそげ、すりおろす。

(3)ボウルにサバ缶の半量（缶汁半量も含む）を入れ、フォークの背で粗くつぶす。みそを加えて混ぜ、なじんだらすりごまを入れる。冷水を少しずつ加え、さらになじませる。(1)を加える。

(4)ごはんを丼によそい、(3)をかける。ミョウガを散らし、シソとショウガを中央にのせる。

ひとくちメモ

残ったサバ缶でもう一品　バゲット6枚にベビーリーフ少々を敷き、サバ水煮缶詰100g、薄切りレモンのいちょう切り12枚を等分にのせ、ナンプラー小さじ1をかければ、気軽につまめるカナッペのできあがり。

（ベターホームのお料理教室　写真=大井　一範撮影）

［NIKKEIプラス1 2019年8月17日付］

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