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かんたんレシピ

厚揚げの油淋鶏風 ボリュームそのまま、低カロリーに

NIKKEIプラス1

2019/6/8付

揚げたとり肉にしょうゆベースのネギソースをかける中国料理、油淋鶏(ユーリンチー)。肉の代わりに厚揚げを使い、揚げずに焼いてみました。ボリュームはそのままに、カロリーが抑えられ、生野菜もたっぷりと食べられます。

厚揚げにしょうゆをまぶすというのは、あまり見かけない手順かもしれません。下味がつくだけでなく、おいしそうな焼き色もつきやすくなります。焼くときに水気が残っていると油ハネしやすくなりますから、5分おいたらしっかりとふきとってください。

香味野菜をきかせたこのソースはソテーした豚肉、粉をはたいて油で揚げたとり肉、白身魚の蒸し焼きなどにもよく合います。

材料 (4人分、1人当たり282kcal)
・厚揚げ2枚(約500グラム)
・しょうゆ大さじ1
・レタス1個
・トマト1個
・白ごま大さじ1
・ごま油大さじ1
〈ネギソース〉
・ネギ1/2本(50グラム)
・ショウガ1かけ(10グラム)
・A[砂糖大さじ1・しょうゆ・酢各大さじ2、ごま油大さじ1]

作り方(調理時間25分)

(1)厚揚げは2~3センチ角に切り、しょうゆ大さじ1をまぶす。5分おいてペーパータオルで水気をふく。

(2)ネギ、ショウガはみじん切りにする。Aと合わせる。

(3)レタスは細切りにする。トマトはひと口大に切る。野菜を皿に盛る。

(4)フライパンにごま油大さじ1を温め、中火で厚揚げを返しながら、焼き色がつくまで焼く。

(5)野菜に(4)をのせ、(2)のネギソースをかける。白ごまをふる。

献立の例 ナスの煮もの、ジャガイモのみそ汁

ひとくちメモ

厚揚げ とうふを揚げたもので「生揚げ」ともいいます。多くはもめんどうふで作られますが、中にはきぬどうふを使った、なめらかな食感のものも。炒(いた)めものや煮ものに、また焼いてしょうがじょうゆをかけるだけでも手軽に一品増やせる、お役立ち食材です。

(ベターホームのお料理教室 写真=大井 一範撮影)

[NIKKEIプラス1 2019年6月8日付]

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