キャベツのしゃぶしゃぶ肉サラダ　やわらかい葉の食感

いつの季節も手に入りやすいキャベツですが、みずみずしい旬の春キャベツが手に入ったら、まず生で食べてみたいもの。このレシピでは、豚肉やパプリカを加えて、春らしい色合いのサラダに仕上げました。キャベツは包丁で切らずに手でちぎることで、ざくざくとしたキャベツらしい歯ざわりが楽しめます。ドレッシングのからみもよく、何よりかんたんです。

肉はしゃぶしゃぶ用を使います。できるだけ薄い肉を合わせて、やわらかい葉の食感を生かすようにしました。

粒入りマスタードは常備しておくと便利。黄色に茶色のつぶつぶが、見た目にもよいアクセントになりますし、味と食感に変化を出すにも活躍する名脇役です。

作り方（調理時間10分）

(1)マスタードドレッシングの材料は合わせて混ぜておく。

(2)キャベツは2～3センチ角にちぎり、水にさらして水気をきる。キュウリは縦半分に切ってから斜め薄切り、パプリカは長さを半分に切ってから薄切りにする。

(3)鍋に湯を沸かし、沸騰したら弱めの中火にして肉をほぐして入れる。色が変わったらざるにとって水気をきる。ボウルに移して(2)の野菜とドレッシングをあえる。

ひとくちメモ

春キャベツ　新キャベツともいいます。早いものは2月下旬から出始め、店頭に並ぶのは5月の中ごろまで。巻きがゆるく、やわらかな葉が特徴です。冬キャベツに比べてみずみずしく、甘味もあります。サラダや即席漬けなど、加熱せず食べるのがおすすめです。

（ベターホームのお料理教室　写真=大井一範撮影）

［NIKKEIプラス1 2019年3月23日付］

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