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カップずし やさしい色の具を重ねた、春らしいおすし

NIKKEIプラス1

やさしい色の具を重ねた、春らしいおすし。具の準備さえできれば、あとはカップに詰めるだけ。透明なカップなら、層が見えてきれいです。スプーンで混ぜて食べるので、マヨネーズはのばさなくてもOK。

材料(4人分、1人分あたり283kcal)
・温かいごはん300グラム
・すし酢(市販)大さじ2
〈具〉
・卵2個(割りほぐす)
・サラダ油少々
・A[砂糖大さじ1、みりん小さじ2、塩少々]
・グリーンアスパラガス4本
・鶏ひき肉100グラム
・B[砂糖・酒各大さじ1/2、しょうゆ・みりん各大さじ1、しょうが汁小さじ1]
・マヨネーズ小さじ2
・甘酢しょうが20グラム
・イクラ適量

作り方(調理時間30分)

(1)ごはんにすし酢をふりかけ、切るように混ぜてさます(すしめし)。

(2)ボウルに卵とAを合わせる。フライパンに油を温めて卵液を流し入れ、いり卵を作る。

(3)アスパラガスは根元から5センチほどまで皮をむく。耐熱皿にのせ、ラップをかけて電子レンジで約2分(500ワット)加熱する。長さ2センチの斜め切りにする。

(4)鶏そぼろを作る。小鍋に鶏ひき肉とBを入れ、混ぜ合わせてから中火にかける。かき混ぜながら汁気がなくなるまでいりつける。

(5)すしめしは8等分、具はそれぞれを4等分する。「すしめし→鶏そぼろ→アスパラ→マヨネーズ→すしめし→いり卵」の順にカップに詰める。最後に甘酢ショウガとイクラをのせる。

献立の例 貝のおすまし

ひとくちメモ

ひなまつりカラー ひしもちやあられにも使われる「桃色・白・緑」の三色。子どもの健やかな成長を祈って、邪気を払う意味があります。卵の黄色も加えて、より華やかに仕上げました。層がきれいに見えるよう、すき間なく、水平に詰めます。

(ベターホームのお料理教室 写真は大井一範)

[NIKKEIプラス1 2019年3月2日付]

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