サバのトマトソース　骨から出るうま味がたまらない

みそ煮や塩焼きなど和風のおかずでおなじみのサバを、洋風の主菜にしました。青魚が苦手な人にも食べやすいトマト味です。小麦粉をまぶすことでサバのうま味がとじこめられ、ソースのからみもよくなります。

作り方（調理時間30分）

(1)サバは中骨がついていればとり、2センチ幅に切る。両面に塩小さじ1/2をふり、5分おく。タマネギ、ベーコンは粗みじんに切る。

(2)サバの水気をペーパータオルでふく。コショウをふって全体に小麦粉をまぶす。

(3)フライパンにオリーブ油小さじ1を温め、サバの両面を中火で色よく焼く。いったんとり出して火を止め、ペーパータオルでフライパンの汚れをふく。

(4)オリーブ油大さじ1を入れ、ニンニク、赤トウガラシを加えて弱火にかける。香りが出たらタマネギ、ベーコンを加え、タマネギがすきとおったらAを加えて中火で7～8分煮る。

(5)サバを戻し入れて2～3分煮る。器に盛り、パセリを散らす。

ひとくちメモ

サバの切り身　体の模様がはっきりとしていて皮にハリがあるものを選びます。骨から出るうま味があるので、鍋や煮ものには骨つきの身を、ソテーにするときや子どもが食べるときなど、食べやすさを優先するなら骨のない身を選ぶなど、使い分けても。

（ベターホームのお料理教室　写真は大井一範）

［NIKKEIプラス1 2019年2月23日付］

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