サトイモと牛肉のカレー煮 やさしい味わいのおかず
サトイモと牛肉を和風のカレー味で煮ました。和の味とカレー味は、意外にも好相性。スパイシー過ぎず、やさしい味わいのおかずです。また、サトイモは厚め、ネギも長めに切っているので、見た目にもボリューム感のある一品に仕上がります。
サトイモはぬめりをとるために塩でもんで洗い流したりゆでたりすることがありますが、このレシピで塩を使うのは、下味をつけるため。ぬめりは残したまま仕上げますが、気になる人は(1)のあとで洗い流しても。その場合、下味の塩が流れてしまいますから、塩少々をまぶしましょう。
・サトイモ300グラム
・ネギ(緑色の部分を含む)200グラム
・牛こま切れ肉400グラム
・A[カレー粉大さじ1、みりん大さじ4、酒大さじ2、しょうゆ大さじ1、小麦粉小さじ1]
・水200ミリリットル
作り方(調理時間35分)
(1)サトイモは皮をむき、厚さ2センチの輪切りにする。鍋にサトイモを入れ、塩小さじ1/2(材料外)を全体にまぶし、5分ほどおく。
(2)ネギは白い部分を長さ5センチに切る。緑色の部分は小口切りにしてさっと水にさらす(飾り用)。
(3)ボールにAを合わせ、肉を入れてもみこむ。
(4)(1)のサトイモの上にネギをのせ、牛肉を広げてのせる。
(5)分量の水を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをしてサトイモがやわらかくなるまで10分ほど煮る。途中で2、3回アクをとる。ふたをとり、煮詰める。
(6)器に盛り、飾り用のネギをのせる。
ひとくちメモ
サトイモを下に 鍋に入れる順番も、上手に煮るポイントのひとつ。しっかり火を通したいサトイモは最初に入れ、次にネギを、最後に牛肉をのせます。牛肉は火からいちばん遠ざけることで、火が通りすぎてかたくなるのを防げます。
(ベターホームのお料理教室 写真は大井一範)
[NIKKEIプラス1 2019年2月16日付]
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