フード・レストラン

かんたんレシピ

もち入り豆乳めんたいスープ 手軽でまろやかな味わい

NIKKEIプラス1

2019/1/5付

正月用のおもち。この時期、少々食べ飽きている人もいるのでは?そこで、目先を変えて、こんなスープにしてみました。手軽に作れて、腹もちもいい、まろやかな味わいのスープです。

ベースには、栄養が豊富な豆乳を使いました。豆乳には大豆と水だけで作られた「無調整」と、調味料を加えるなどの加工をして飲みやすくした「調製」がありますが、このレシピでは無調整のものを使います。豆乳は沸騰させると分離してしまうので、加えてからの加熱は温める程度にします。

辛いのが苦手な人は、めんたいこ代わりにたらこを使ってもOK。

さぁ、新しい年の始まりです。今年もおいしいものにたくさん出合う1年に。

材料 (4人分 1人当たり304kcal)
・切りもち8個
・からしめんたいこ120グラム
・だし300ミリリットル
・しょうゆ小さじ1
・ニンジン40グラム
・豆乳(無調整)200ミリリットル
・カイワレダイコン1/2パック(20グラム)

作り方(調理時間20分)

(1)もちは半分に切る。ニンジンは厚さ5ミリの輪切りにする。カイワレダイコンは根元を落とし、長さを半分に切る。

(2)めんたいこはスプーンなどでしごいて、中身を薄皮から取り出す。

(3)鍋にだし、しょうゆ、ニンジンを入れ、中火で2~3分煮る。もちとめんたいこを加え、さらに2~3分煮る。豆乳を加えて弱火にし、温める。

(4)器に盛り、カイワレダイコンをのせる。

献立の例 白身魚のレンジ蒸しネギソース、千枚漬け

ひとくちメモ

からしめんたいこ からしめんたいこやたらこは消費期限が短いので、できるだけ早く食べきります。使いきれないときは小分けにしてラップできっちりと包み、保存袋などに入れて冷凍します。冷蔵庫で解凍しますが、薄皮は凍ったままのほうがむきやすい。

(ベターホームのお料理教室 写真は大井 一範)

[NIKKEIプラス1 2018年1月5日付]

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