もち入り豆乳めんたいスープ 手軽でまろやかな味わい
正月用のおもち。この時期、少々食べ飽きている人もいるのでは?そこで、目先を変えて、こんなスープにしてみました。手軽に作れて、腹もちもいい、まろやかな味わいのスープです。
ベースには、栄養が豊富な豆乳を使いました。豆乳には大豆と水だけで作られた「無調整」と、調味料を加えるなどの加工をして飲みやすくした「調製」がありますが、このレシピでは無調整のものを使います。豆乳は沸騰させると分離してしまうので、加えてからの加熱は温める程度にします。
辛いのが苦手な人は、めんたいこ代わりにたらこを使ってもOK。
さぁ、新しい年の始まりです。今年もおいしいものにたくさん出合う1年に。
・切りもち8個
・からしめんたいこ120グラム
・だし300ミリリットル
・しょうゆ小さじ1
・ニンジン40グラム
・豆乳(無調整)200ミリリットル
・カイワレダイコン1/2パック(20グラム)
作り方(調理時間20分)
(1)もちは半分に切る。ニンジンは厚さ5ミリの輪切りにする。カイワレダイコンは根元を落とし、長さを半分に切る。
(2)めんたいこはスプーンなどでしごいて、中身を薄皮から取り出す。
(3)鍋にだし、しょうゆ、ニンジンを入れ、中火で2~3分煮る。もちとめんたいこを加え、さらに2~3分煮る。豆乳を加えて弱火にし、温める。
(4)器に盛り、カイワレダイコンをのせる。
ひとくちメモ
からしめんたいこ からしめんたいこやたらこは消費期限が短いので、できるだけ早く食べきります。使いきれないときは小分けにしてラップできっちりと包み、保存袋などに入れて冷凍します。冷蔵庫で解凍しますが、薄皮は凍ったままのほうがむきやすい。
(ベターホームのお料理教室 写真は大井 一範)
[NIKKEIプラス1 2018年1月5日付]
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