長イモと鶏手羽の煮もの　骨から出るうま味がおいしい

味も見た目もやさしい、長イモと手羽中の煮ものです。

「ぬめりこそが長イモの持ち味！」という人は、ぬめりを落とさずに使っても。長イモのぬめりには、消化吸収を助けるはたらきもあります。

手羽中は「チキンスペアリブ」とも呼ばれ、手羽先の先端を切り離してさらに2つに割ったもの。鍋もの、スープに使うと骨からうま味がよく出ます。このレシピでは、先に焼くことで香ばしくなり、くさみも抑えられます。

作り方（調理時間20分）

(1)鶏手羽に塩、酒をふって下味をつける。

(2)長イモは皮をむき、縦半分（太い場合は4等分）に切る。ひと口大の乱切りにして、ザルに入れる。流水でよく洗い、ぬめりを落とす。

(3)フライパンに油を温め、中火で(1)を焼く。両面に焼き色がついたらいったん火を止め、フライパンの汚れをペーパーでふきとる。

(4)長イモ、だし、Aを加えて再び火にかけ、沸とうしたらアクをとる。中火にし、落としぶたをして10分煮る（鍋のふたはずらしてのせる）。

(5)ふたをとり、強めの中火にして4～5分、煮汁が少し残るくらいまで煮る。器に盛り、ネギを散らす。

ひとくちメモ

うすくちしょうゆ　色が薄いのが特徴で、材料の色合いをそこないたくない料理に向きます。今回のレシピでは、長イモの白さをいかすために使いました。含まれる塩分は、こいくちしょうゆに比べるとやや高め。こいくちしょうゆで代用しても作れます。

（ベターホームのお料理教室　写真は大井一範）

［NIKKEIプラス1 2018年11月24日付］

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