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かんたんレシピ

水菜のじゃこサラダ シャキシャキに熱々ドレッシング

NIKKEIプラス1

2018/11/10付

葉もの野菜が、そろそろ旬を迎えます。シャキシャキとした食感が楽しめる水菜も、そのひとつ。熱々のじゃこドレッシングをかけてサラダにしました。

水菜は葉先まで元気よくピンとしているものを選びます。歯ざわりが身上ですから、みずみずしさが何よりも大切。残ったら、鍋ものの具材として食べきりましょう。それでも食べきれないときは、ポリ袋に入れて野菜室で保存します。

うま味がたっぷりなちりめんじゃこは、少量でも大活躍。いためるときは、油はねに気をつけて。このドレッシングは、ほかの生野菜にもよく合います。トマトやキャベツ、たたいたヤマイモなどがおすすめ。とうふとの相性も抜群です。

ちりめんじゃこのかわりに、小袋に入った小魚とナッツのスナックがあれば、使ってみてください。ナッツが加わって、また違ったおいしさです。

材料(4人分 1人当たり107kcal)
・水菜150グラム
・ちりめんじゃこ40グラム
・ごま油大さじ2
・A[しょうゆ大さじ1、酢大さじ2]
・焼きのり1枚
・粉ざんしょう(好みで)少々

作り方(調理時間10分)

(1)水菜は根元を落とし、長さ3センチに切る。ボウルに入れて茎と葉をざっと混ぜ、器に盛る。

(2)小鍋にごま油を温め、ちりめんじゃこを弱めの中火でカリッとするまでいためる。火を止め、Aを加えて混ぜる。

(3)熱いうちに回しかけ、のりをちぎってのせる。好みで粉ざんしょうをかける。

献立の例 肉じゃが、油揚げのみそ汁、ごはん

ひとくちメモ

じゃこ? しらす? どちらもイワシの稚魚を塩水でゆでて干したもの。かたさや大きさ、地方によって呼び方が異なりますが、一般的には、かたいものを「ちりめんじゃこ」、やわらかいものを「しらす(しらす干し)」といっています。

(ベターホームのお料理教室 写真は大井一範)

[NIKKEIプラス1 2018年11月10日付]

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