水菜のじゃこサラダ シャキシャキに熱々ドレッシング
葉もの野菜が、そろそろ旬を迎えます。シャキシャキとした食感が楽しめる水菜も、そのひとつ。熱々のじゃこドレッシングをかけてサラダにしました。
水菜は葉先まで元気よくピンとしているものを選びます。歯ざわりが身上ですから、みずみずしさが何よりも大切。残ったら、鍋ものの具材として食べきりましょう。それでも食べきれないときは、ポリ袋に入れて野菜室で保存します。
うま味がたっぷりなちりめんじゃこは、少量でも大活躍。いためるときは、油はねに気をつけて。このドレッシングは、ほかの生野菜にもよく合います。トマトやキャベツ、たたいたヤマイモなどがおすすめ。とうふとの相性も抜群です。
ちりめんじゃこのかわりに、小袋に入った小魚とナッツのスナックがあれば、使ってみてください。ナッツが加わって、また違ったおいしさです。
・水菜150グラム
・ちりめんじゃこ40グラム
・ごま油大さじ2
・A[しょうゆ大さじ1、酢大さじ2]
・焼きのり1枚
・粉ざんしょう(好みで)少々
作り方(調理時間10分)
(1)水菜は根元を落とし、長さ3センチに切る。ボウルに入れて茎と葉をざっと混ぜ、器に盛る。
(2)小鍋にごま油を温め、ちりめんじゃこを弱めの中火でカリッとするまでいためる。火を止め、Aを加えて混ぜる。
(3)熱いうちに回しかけ、のりをちぎってのせる。好みで粉ざんしょうをかける。
ひとくちメモ
じゃこ? しらす? どちらもイワシの稚魚を塩水でゆでて干したもの。かたさや大きさ、地方によって呼び方が異なりますが、一般的には、かたいものを「ちりめんじゃこ」、やわらかいものを「しらす(しらす干し)」といっています。
(ベターホームのお料理教室 写真は大井一範)
[NIKKEIプラス1 2018年11月10日付]
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