カボチャとリンゴのサラダ　冷凍活用で手軽においしく

秋の収穫を祝い、冬の始まりとともにやってくる悪い霊たちを追い払うヨーロッパの祭りが起源とされるハロウィーン。日本でもおばけなどの仮装でおなじみになりました。

ハロウィーンのシンボルともいえるカボチャですが、硬くて切るのはたいへん。冷凍品を使うとぐっと手軽になります。リンゴはこのサラダのおいしさのポイント。半分は切ってシャキシャキに。半分はすりおろしてレモン汁を合わせ、さっぱりと。

「さぁ、おいしくなる魔法をかけよう！」なんて、子どもと一緒に魔女気分で手を動かしても楽しそうですよ。

作り方（調理時間15分）

(1)カボチャは耐熱容器に入れてラップをふんわりとかけ、電子レンジで約4分（500ワット）加熱する。やわらかくなったら皮ごとフォークでつぶす。

(2)リンゴは皮をむいて芯を除き、1/2個は7～8ミリ角に切る。残りはすりおろしてレモン汁をかける。

(3)タマネギはみじん切りにする。水にさらして水気をきる。ハムは半分に切り、幅1センチに切る。

(4)(1)～(3)とマヨネーズを合わせ、塩、こしょうで味をととのえる。盛りつけ、アーモンドを軽く炒って散らす。クラッカーを添える。

ひとくちメモ

冷凍カボチャ　新鮮なうちに急速冷凍され、栄養価も風味も落ちにくいのが冷凍野菜のメリット。カボチャはビタミンAやEが豊富で、のどや鼻の粘膜を保護するはたらきがあります。風邪予防として秋冬に積極的に食べたい食材です。

（ベターホームのお料理教室　写真は大井一範）

［NIKKEIプラス1 2018年10月27日付］

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