検索朝刊・夕刊LIVEMyニュース日経会社情報人事ウオッチ
NIKKEI Prime

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

検索朝刊・夕刊LIVEMyニュース日経会社情報人事ウオッチ
NIKKEI Prime

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

検索朝刊・夕刊LIVEMyニュース日経会社情報人事ウオッチ
NIKKEI Prime

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

NIKKEI Primeについて

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

/

便利な切り干し大根 水を使わず栄養逃さず

管理栄養士 今泉マユ子

詳しくはこちら

NIKKEI STYLE

煮付けにすることが多い切り干し大根。中華サラダに入れたり、ニンニクでいためたり、ソースでいためて焼きそば風にしたりと、実は和洋中を問わず使える便利な乾物だ。

切り干し大根の歴史は古く、江戸時代から食べられていたようだ。宮崎県が主な産地で、秋の終わりから冬にかけて収穫した大根を細く切り、寒空の下で日光に当てて干す。関西では「千切り大根」と呼ばれるほか、縦に割いた割り干し、輪切りを干した丸切り大根、イチョウ切りにして干した花切大根などが各地で作られている。

切り干し大根からは、生のダイコンよりも多くの栄養素を摂取できる。天日干しでうまみや栄養が凝縮され、カルシウムや鉄分、ビタミンB群などの含有量が増えるからだ。食物繊維も豊富で、動脈硬化や大腸がんの予防効果も期待できる。特に不溶性の食物繊維が多く、腸のぜん動運動を活発にして、便秘の解消を促す。

切り干し大根を水で戻して使うレシピが多いが、長時間水で戻すと水溶性のビタミンB群やビタミンC、カリウムなどの栄養が失われる。栄養を余すところなく取るために、私は水で戻さずに食べることが多い。災害などで断水した時も、水で戻さない切り干し大根は重宝する。

ポリ袋に切り干し大根を30グラム、お茶または麦茶を100ミリリットル、塩昆布大さじ1を入れて、もみもみしたらすぐに食べられる。塩昆布のかわりに、赤シソのふりかけを使ってもよい。切り干し大根30グラムとトマトジュース100ミリリットル、ツナ缶1缶を缶汁ごとポリ袋に入れて同様にもみ、おろしニンニクとオリーブ油を少し足すと、イタリアンサラダになる。

栄養をさらにアップするには、ヨーグルトに漬けて戻すとよい。動物性たんぱく質とカルシウムを摂取できる。乳酸菌と食物繊維のダブルの効果で善玉菌が増え、腸内環境の改善を促す。朝ポリ袋で作って冷蔵庫に入れておくと、夕方帰宅後すぐに食べられる。

水で戻さない切り干し大根は歯ごたえがあり、かむ回数が増えて満腹感が出やすい。調理直後はやや硬めなので、歯が弱い私は20分ほどなじませてから食べている。

栄養豊富で便利な食材だが、保管には注意が必要だ。時間がたつと、切り干し大根の糖分とアミノ酸が反応して茶色くなり、独特のにおいが出る。温度や湿度が高いと変色しやすいので、なるべく湿気を避けて冷暗所で保管する。料理を白く仕上げたい場合は、購入後なるべく早めに使おう。

今泉マユ子(いまいずみ・まゆこ)
 1969年生まれ。管理栄養士として企業の社員食堂、病院や保育園に勤務。缶詰やレトルト食品を使った時短レシピのアレンジのほか、防災食アドバイザーとしても活躍。

[日本経済新聞夕刊2018年10月9日付]

春割ですべての記事が読み放題
有料会員が2カ月無料

有料会員限定
キーワード登録であなたの
重要なニュースを
ハイライト
登録したキーワードに該当する記事が紙面ビューアー上で赤い線に囲まれて表示されている画面例
日経電子版 紙面ビューアー
詳しくはこちら

ワークスタイルや暮らし・家計管理に役立つノウハウなどをまとめています。
※ NIKKEI STYLE は2023年にリニューアルしました。これまでに公開したコンテンツのほとんどは日経電子版などで引き続きご覧いただけます。

セレクション

トレンドウオッチ

新着

注目

ビジネス

ライフスタイル

新着

注目

ビジネス

ライフスタイル

新着

注目

ビジネス

ライフスタイル

フォローする
有料会員の方のみご利用になれます。気になる連載・コラム・キーワードをフォローすると、「Myニュース」でまとめよみができます。
春割で無料体験するログイン
記事を保存する
有料会員の方のみご利用になれます。保存した記事はスマホやタブレットでもご覧いただけます。
春割で無料体験するログイン
Think! の投稿を読む
記事と併せて、エキスパート(専門家)のひとこと解説や分析を読むことができます。会員の方のみご利用になれます。
春割で無料体験するログイン
図表を保存する
有料会員の方のみご利用になれます。保存した図表はスマホやタブレットでもご覧いただけます。
春割で無料体験するログイン

権限不足のため、フォローできません

ニュースレターを登録すると続きが読めます(無料)

ご登録いただいたメールアドレス宛てにニュースレターの配信と日経電子版のキャンペーン情報などをお送りします(登録後の配信解除も可能です)。これらメール配信の目的に限りメールアドレスを利用します。日経IDなどその他のサービスに自動で登録されることはありません。

ご登録ありがとうございました。

入力いただいたメールアドレスにメールを送付しました。メールのリンクをクリックすると記事全文をお読みいただけます。

登録できませんでした。

エラーが発生し、登録できませんでした。

登録できませんでした。

ニュースレターの登録に失敗しました。ご覧頂いている記事は、対象外になっています。

登録済みです。

入力いただきましたメールアドレスは既に登録済みとなっております。ニュースレターの配信をお待ち下さい。

_

_

_